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调一碗万能麻酱汁 搞定一切凉菜凉面

考拉爱美食2019-03-19 03:09:32
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每年夏季我都要调好一瓶麻酱汁,放到冰箱里冷藏,能保存1个月,随吃随取,拌个凉面或拌个凉菜,很方便也很省事。


适用凉菜有:?黄瓜、豆角、藕片、菠菜、茄子、莴笋、土豆、生菜、木耳、金针菇、油麦菜、腐竹、豆腐皮、冻豆腐、鸡丝、各种卤豆腐,卤牛肉,卤猪耳朵.....
凉拌主食的味道也是杠杠的,无论面条、馄饨、饺子、凉皮儿、凉粉、蕨根粉、土豆粉都是一等一的好味道。
麻酱汁



用料
芝麻酱;酱油;香油;米醋;白糖;大蒜;芥末油;盐;纯净水;食用油;花椒10粒;干辣椒5个;
做法
1
将带皮大蒜瓣用刀轻拍,取出蒜瓣洗净试干,放入压蒜器中碾成蒜茸;


2
干辣椒洗净擦干,用剪子剪成小圈,放入碗中,另将勺子倒入食用油在火上加热,油温热时加入花椒,炸香至热后将热油冲入放着辣椒圈的碗中,制成麻辣油,同时黄瓜切丝待用;


3
取芝麻酱,加入盐(自己尝下试试咸淡如何),兑入约同量的纯净水,边加水边用勺子顺一个方向搅动,再加入香油,将芝麻酱慢慢澥开,混合调成稀浆;


4
在调理碗中放入蒜茸,加入澥开的芝麻酱稀浆,和2勺酱油、1勺米醋、1茶勺白糖、适量的盐搅拌混合;


5
之后根据自己的口味加入适量的麻辣油,最后滴上几滴芥末油,顺一个方向搅拌均匀,静止片刻即可。其实用芥末粉自己熟发味道更好,只是我没有买到芥末粉,用瓶装的芥末油调味也可以呦~~


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