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不就是道凉菜,很多慈溪人却能连吃一个冬天

最慈溪2019-06-25 03:37:58



吃饭的时候,小最最突然发现桌子上多了一道奇怪的菜。吃起来脆脆的很爽口,忍不住想知道这个是什么。

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问了好多人引来了一大堆的回复:“宝儿菜”、“耳菜”、“娃娃菜”、“抱子芥”……还说这个吃了特刮油。经过一番查找发现,在很多地方这个菜的学名叫“抱儿菜”或者“儿菜”。抱儿菜长什么样?好奇心让自己走到了菜地里去看看。


再冷的天,农村的菜地里都有一片绿油油的景象。因为家里这一带都是种葡萄的,所以很多蔬菜都种在了葡萄棚底下了。

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冬天里温度一向偏低,地里的抱儿菜却是长得非常精神。神奇的是,据说越是接近过年,这抱儿菜会越好吃。


▲这么大一颗


▲可食用部分


抱儿菜长势很大,但剥掉茎叶,就剩下光秃秃的一个。要挑到很多个芽包的抱儿菜需要一定的经验,不是看个头大就可以摘了。


粗大的根部上,环绕相抱着一个个翠绿的芽包,如同无数孩子把它当娘一样围在中间,“抱儿菜”这名字倒是很贴切。



冬天的慈溪会很多人家都要把这个做泡菜,酸脆爽口很解油。


将抱儿菜洗干净,把身上的“儿”都单独取下来,再把它那粗大的根部去皮切厚片,叶子也切成大块,一个个的放入大脸盆里。


洒上盐,不停地翻面,一直到抱儿菜出水,看上去瘪一点,软一点后放入密封的容器里。


灌满水,加入一点点的烧酒,这是为了不让抱儿菜在腌制过程中起许多的浮沫。


腌制一个星期后抱儿菜会慢慢变黄,其实这个时候就可以吃了。腌制过的抱儿菜口感是清脆的,味道咸鲜,是一道老少皆宜的下饭菜。



冬天大鱼大肉之后,吃几片腌制好的抱儿菜再好不过。虽然也会有人说吃起来会带有点苦味和慈溪人说的“生性头气”,但是这一点也不影响它的可口感。


腌制中产生的汤水也是个宝,慈溪人爱吃海鲜,在烧海鲜的时候加入这个抱儿菜的汤水,能去掉海鲜的腥气,味道也会更加鲜美。



抱儿菜也可以不需要腌制太长的时间,将“儿”和根部都切成薄片,再用盐抓几下,只要再加一点点红辣椒用保鲜膜密封,过个一天就是一道可口的配菜。早上用来配泡饭吃,咕噜咕噜没几下就吃完了。


凉拌着吃,想吃得讲究一点可以放点香油,炒着吃的话切点肉沫爆炒一下,味道也是别具一格。炒腊肉、炒回锅肉也是一绝,既解了肉的腻,还有一股子清醒的鲜味。


要说这个抱儿菜,朴实的都有点上不了台面。但它比起其他一些蔬菜,更有属于自己的季节和独特的口感。

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你现在去菜市场,会发现买抱儿菜的人可不少。大家都是买过去生炒着吃,或者腌制起来等过年的时候当一份爽口的凉菜,有些人可是要吃一整个冬天呢。


▲图丨最慈溪·小最最、网络

文丨最慈溪·小最最

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