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每日一招:炒菜好不好吃,关键在于用冷油还是热油!99%的人都做错了!

廊员外2019-02-18 20:13:21


为什么你当不了大厨

做不出馆子里的美味佳肴呢?

小编告诉你,那是因为你?不 懂 油

今年串亲戚的时候碰上二大爷

他做出来的菜味道那叫个棒

顺便还给小编讲了下炒菜应该如何用油

小编当时不光吃的过瘾,听的也过瘾

今天特意整理一份炒菜用油最强攻略

大家一起来学一学吧~


热 锅 冷 油?

Mei Ri Yi Zhao


很多人炒菜的做法是把油倒入冷锅中,然后等它慢慢烧开,其实这种做法是不对!不但生成有过多烟油,还会使菜肴的营养流失。

最正确的做法是,先开小火将炒锅烧热,然后倒进油,这样的油温马上就会有三四成热,最适合拿来做口感软嫩的菜肴!


炒肉片更嫩


炒肉片的时候油温一定不能过热,因为热油会使肉紧缩,失去弹性的口感。

烹炒的时候把肉片快速的放到三四成熟的油锅里炒,营养不流失的肉片口感就是好。

同样的想要炒出嫩嫩滑滑的虾仁。


冷 锅 冷 油

Mei Ri Yi Zhao


把油放入锅中后,不用等油烧热,紧接着放入食材,然后开火开始加热烹制。


炸花生米更酥脆


这样方法特别适合拿来油炸花生米

把油和花生米同时放入锅中,再用小火加热,闻到花生香味后马上关火,盛出。

散去热量后,撒上盐,拌一拌,这样炸出来的花生米又香又脆!


热 油 锅

Mei Ri Yi Zhao


如果此时油面开始向四周波动,还稍微有油烟升起,这就是五六成熟的热油锅了!


煎鱼炸鱼更香脆


什么干炸鱼,干炸虾,想要外酥里嫩,就一定要用热油锅。

在做各种油炸食品的时候一定要记得用上这招。


炒青菜不会老


炒青菜的时候,油温过高可能造成蔬菜受热不均,温度过低蔬菜又容易出水。

小编教你一招,用热油锅炒出来的青菜,不但颜色好看不易变黑,且营养流失少!


旺 油 锅

Mei Ri Yi Zhao


旺油锅就是俗称的七八分熟,放入材料的时候,会带有轻微的油爆声。


荷包蛋更美味


如果想要吃到外皮金黄酥而不焦的荷包蛋,那就要用七分熟的油温,并且煎炒的时间不能过长。


豆腐不易碎


这种油温也适合拿来煎豆腐,因为油温太低豆腐容易碎掉。


鸡腿更嫩


另外在炸鸡腿的时候,中途持续加热保持这样的油温,炸出来的鸡腿就能外焦里嫩了!


烈 油 锅

Mei Ri Yi Zhao


油烟密,有灼热的热气,且不断有青烟向上冲,这就是有九十成熟的烈油。

材料入锅后有大泡沸腾,且有较大的声响。这种油温适合用于蒸菜和做水煮类菜肴。


水煮鱼味道更正宗


水煮鱼最必不可少的一步就是将热腾腾的油淋到做好的菜。

把热油淋在葱丝、蒜末、花椒、辣椒碎上,然后倒入煮好的鱼片上。

此时会有响亮的哗哗声,还会有热油飞起来,可要小心哦!

是不是很实用呢?

明天就操练起来吧

来源:网络综合

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