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石柱人夏天必吃的爽口凉菜,专治各种没胃口!

石柱广播电视台2019-06-20 21:10:57

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天气太热,没胃口?

ON!

有种菜,简直就是夏天的救星

专治各种没胃口

ta就是,凉菜

下啤酒、下稀饭都是一把好手

小编为大家整理了几种石柱特有的爽口小菜

简单易学又开胃

赶紧get起来


凉拌莼菜


原料:莼菜250克 ?折叠调料?食盐5克??醋6克?姜5克?蒜2瓣 ?生抽5克 ?香油3克 ?细香葱5克?剁椒6克。


做法:

1.莼菜用清水冲洗两次沥干水份,这一步一定要用漏勺才行;

2.洗净的莼菜放入碗中,加入姜蒜末,加入盐;

3.淋入生抽,放点儿醋,加少许香油;

4.加入剁椒,洒把细香葱花,拌匀即可食用。


莼菜

又名蒪菜、马蹄菜、湖菜等,是多年生水生宿根草本。性喜温暖,适宜于清水池生长。

石柱是全球最大的莼菜基地,地域保护范围为重庆市石柱土家族自治县境内的石柱土家族自治县黄水镇的万胜村、洋洞村、黄水社区、七龙社区4个村社,冷水镇的八龙村、河源村、天河村3个村,枫木乡石鱼村、双塘村、风竹村、枫木村4个村,共计3个乡镇11个村社。地理坐标范围为东经108°23′~108°33′,北纬30°07′~30°18′。东至枫木乡的风竹村,南至冷水镇的河源村,西至黄水镇的黄水社区,北至黄水镇的洋洞村。产地面积867公顷,年产量1.4万吨。

凉拌蕨根粉


原料:蕨根粉,黄瓜,紫包菜,盐,生抽,醋,蒜泥,芝麻。

做法:

1、蕨根粉过热水焯5-8分钟至没有硬芯,捞出过凉水;

2、黄瓜和紫包菜切丝;

3、蒜泥加盐,生抽,醋,芝麻拌匀(喜欢辣的可以放些辣椒油),浇在蕨根粉和黄瓜上,拌匀即可。

蕨根

是一种药食同源的天然野生植物。采摘的新鲜蕨根,磨粉后即为蕨根粉,是一种天然的食品,蕨根粉中含有各种天然色素、矿物质和其他成分,特别是含有较多的类黄酮等抗氧化成分,口感很好。

蕨根粉可再制成蕨根粉丝、宽粉等,可以做成各种美味佳肴,可饱口福。

注:蕨根不能直接食用。

倒流水豆腐干


原料:倒流水豆腐干、辣椒面。

做法:

1、? 把豆腐干切成薄薄的一小片即可食用。

2、 ?还可以蘸点辣椒粉。

“倒流水”豆腐干

“倒流水”豆腐干,“制作传统,精于泉水,工艺讲究”。其制作流程共十道:选料必须是当地春黄豆,垒泡(先将黄豆垒破,再经水浸泡2小时左右)、石磨(石磨推成生浆)、烧浆(烧两次开浆)、过滤(用豆腐帕子过滤)、点兑(用胆巴水点兑)、包厢(将豆腐帕子放在上下25格田字方块固定豆腐厢木框内)、压榨(在厢盖上压一桶20公斤重的水或相同重的石墩)、配料(参配佐料,土家秘方)、切划(将豆腐切成四方田字型八公分见方25块,厚2分分)、熏炕(将豆腐块放在竹篾编成的摺子上,用玉米球暗火烟熏,反复翻炕致水份稍干、焦黄即可),整个过程要十个小时以上,一般下半夜前垒好豆子泡至天亮便开始磨成浆,再进行以后程序。特别是炕要把住火喉,一定不能用明火,需三个小时左右。整个制作工艺要求步步到位,力求精细。如磨浆粗细、烧开二道浆、包扎到边、榨压适度、佐料成份、水份干湿、炕黄程度等都十分讲究。在石柱流水乡场边上“水井湾”竹林山中有一龙洞泉水井,夏天冰冷刺骨,清凉爽口,其水制成的豆腐干,味道独特,品质细嫩,清香扑鼻,口感极佳。

凉拌斑鸠叶豆腐


原料:斑鸠叶豆腐、泡海椒、泡菜水,盐,生抽,蒜泥、小葱断。

做法:

将斑鸠叶豆腐切成块状,加入泡海椒、泡菜水,盐,生抽,蒜泥、小葱断,扮匀即可。

斑鸠叶豆腐

是一种纯天然的绿色健康食品,选用深山中的斑鸠叶作为原料,经过简单加工制成,味道鲜嫩爽滑,是独特的休闲食品和季节菜。

斑鸠豆腐的制作过程
主要原料是斑鸠叶、石膏(或草木灰)
做法:采回斑鸠叶后,用清水洗净,用手搓揉,把叶子揉烂。也可以放入小石磨中磨碎,制成叶浆,再用纱布包好挤出汁水,倒入锅中烧开,再妥出来装八瓷钵中,然后把调好的石膏水(或草木灰制成的碱水)均匀放到里面,待其凝固即可。
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这个夏天


一定要到石柱来尝尝


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编辑:成 ? ?蓉 ?| 责编:陈 ? ?虹

编审:唐艳秋 ?| ?总编:王顺文

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