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时尚“煮厨”一定要学的家常菜

巴黎时尚潮人2019-07-06 23:55:48



辣炒蛏子

原料:蛏子400g 洋葱70g

调料:姜末3g 干辣椒2g 豆鼓6g 辣椒油3g 盐4g 鸡精2g 料酒4g 


做法:

1、提前将蛏子用淡盐水浸泡2小时,吐尽沙,捞出沥干。

2、将蛏子肉去杂物洗净,焯水,洋葱切丝。

3、锅内入油,油热煸炒姜、干辣椒、豆鼓、辣椒油出香味,倒入蛏子、洋葱翻炒,加入料酒、盐、鸡精、翻炒至蛏子壳开,入味后即可出锅。


五花小炒肉

原料:五花肉100g 青辣椒30g 红辣椒30g 洋葱30g

调料:盐5g 绍酒2g 鸡精1g 蒜2g 生抽5g 白糖3g


做法:

1、五花肉平整地放入冰箱中冷冻约20分钟,待五花肉僵硬后再取出切成薄片。

2、洋葱对半剖开,切去 部和顶端,再切成丝,青辣椒、红辣椒洗净去蒂去籽,切细长条块,蒜切片备用。

3、中火烧热平底煎锅,烧至五成热时,将五花肉一片一片地放入锅中,使肉片双面煎至稍稍上色,肥脂呈透明色,再夹出沥干油分待用。

4、炒锅放油,待烧至五成热时将洋葱、青辣椒、红辣椒炒至变软熟,再入五花肉片翻炒。

5、最后在锅中调入绍酒、生抽、白糖、盐、鸡精、蒜片拌炒约2分钟即可。


小贴士:

1、平底煎锅与普通的炒锅相比,锅底部温度比较一致,五花肉片上色和烹制起来都比较容易。

2、五花肉片放入锅中煎制时,五花肉中本身就含有较多的油脂,所以在煎制时不要放油。


坚果彩烩

原料:花生仁40g 虾仁40g 红椒40g 黄椒40g 大葱30g

调料:盐2g 味精1g 绍酒3g


做法:

1、花生仁从袋中取出备用(我用的花生有点潮了,用微波炉叮一分钟),黄椒、红椒洗净切成小块,大葱洗净取上部切成1cm宽的小段,剔除虾仁中的虾线。

2、锅中入油至五成热,放入大葱段、红椒、黄椒爆香,随后放入虾仁,加盐、味精、绍酒,翻炒片刻。

3、最后放入花生仁,与锅中蔬菜搅动均匀即可。


小贴士:

花生仁一定要最后放,否则不脆。


年糕彩椒

原料:年糕70g 青菜椒50g 红菜椒50g 黄菜椒50g

调料:盐3g 白葡萄酒3g 味精1g 葱2g 蒜2g


做法:

1、年糕拆袋备用,青菜椒、红菜椒、黄菜椒洗净后分别切条,葱、蒜切片。

2、锅内放水烧开,将年糕放水沸水中微煮一下,捞出切条备用。

3、炒锅中加热底油,约7成热时放入葱片、蒜片爆出香味,再加入青菜椒、红菜椒、黄菜椒翻炒。

4、待青菜椒、红菜椒、黄菜椒断生后,加盐、味精、白葡萄酒,翻炒片刻即可出锅。


小贴士:

1、年糕不要煮过劲,太软不好吃。

2、无白葡萄酒,放红葡萄酒替代也可。


素炒饼

原料:红薯200g 面粉200g 豆芽50g 青椒50g

调料:葱5g 干红椒3g 醋3g 海鲜酱油3g 糖3g 盐3g 鸡精2g


做法:

1、将红薯蒸熟后,去皮,与面粉和成面团,将面团切成小份,擀成近似长方形的薄饼。烤箱上下火150度烤8分钟。

2、将饼、青椒,切尽量和豆芽长短一致的细丝。

3、锅内放油,油七成热时,放葱、干红椒爆香。

4、放入饼、青椒,豆芽,翻炒。

5、再放少许醋、海鲜酱油 、糖 、盐 、鸡精。

6、炒的过程3分钟。


宫保鸡丁

原料:鸡胸肉200g 花生仁100g

调料:白糖7g 酱油10ml 水淀粉10ml 花椒3g 姜末3g 蒜茸3g 大葱20g 料酒5g 盐5g 干辣椒20g


做法:

1、鸡胸肉洗净擦干水分,切成1.5cm见方的小丁,再调入水淀粉和酱油混合均匀,腌制20分钟。大葱洗净,切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头,去除辣椒籽。

2、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味欠汁。

3、中火烧热锅中的油,待烧至三成热时将花生仁放入,转小火慢慢炸至微微上色,捞出沥干油分待用。

4、继续中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入,迅速滑炒至散,过油约半分钟,待鸡肉呈熟色,再捞出沥干油分。

5、锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻,最后调入芡汁,待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。


小贴士:

1、花生仁炸制时间不宜过长,待颜色稍有变化即可,随即取出放凉后颜色还会略微加深。

2、炸好的花生仁一定要在临出锅前再放入,以保持花生仁的香脆口感。


翡翠虾仁

原料:虾仁100g 黄瓜150g

调料:盐3g 料酒2g 味精1g


做法:

1、黄瓜洗净,从中间竖着切开,用小勺将瓤去除,切与虾仁大小相等的块。

2、虾仁用清水洗干净,放入碗中,加盐拌均,下锅前用厨房纸吸干表面水份。

3、炒锅上火,放入油,旺火烧至五成热,倒入虾仁,黄瓜翻炒。

4、待虾仁变色后,加入味精、料酒,颠翻均匀,出锅即可。

小贴士:1、炒这道菜火候要掌握好,过火不好看,也不好吃。

2、黄瓜有清香味,虾仁很新鲜,可以不用葱、姜、蒜、花椒提味。

3、买的虾仁,虾线几乎没有,挺干净,没有剔除。若相反,先剔除虾线。


爆炒鸡胗

原料:鸡胗120g 青椒10g 红椒10g 笋10g

调料:老干妈牛肉末豆鼓油5g 辣椒酱3g 盐3g 料酒5g 味精1g 葱2g 姜2g 花椒2g 酱油3g


做法:

1、鸡胗买回来后反复仔细清洗用刀刮去内层残留的黄色杂质,之后切成薄片,葱、姜切丝,青椒、红椒、笋切片。

2、鸡胗加上一点盐、姜丝、料酒腌三十分钟入味。

3、炒锅中加热底油,约7成热时放入葱、姜、老干妈牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味,转至大火,迅速倒入鸡胗、辣椒酱翻炒。

4、待鸡胗变色、加入切好的青椒、红椒、笋继续翻炒断生,最后加盐、味精、酱油,快速上色后即可出锅。


小贴士:

老干妈牛肉末豆鼓油、辣椒酱,这两样本身有咸味儿,盐要少放一些。


琥珀鸡片

原料:鸡脯肉200g 鸡蛋清20g

调料:盐3g 白糖5g 白醋4g 番茄酱30g 生粉(淀粉)20g 料酒2g 黑芝麻2g


做法:

1、鸡脯肉切片后,用料酒略腌,鸡蛋打散取蛋清,加生粉放碗中,与鸡脯肉片一起搅拌均匀备用。

2、油锅上火烧至七成热,下入挂匀蛋糊的鸡脯肉片炸至金黄,捞出沥油。

3、炒锅中火加热,入番茄酱、白糖、白醋、少许水和盐炒匀成味汁,下入鸡脯肉片,裹匀味汁出锅装盘,撒黑芝麻即可。


小贴士:

1、鸡脯肉要切的尽量薄一点。

2、炒味汁时火候要掌握好,不要炒干,也不要炒糊。