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肉食与ag亚博体育vip--任意三数字加yabo.com直达官网的完美结合

舌尖之福2019-03-18 02:10:07

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本片时长1分54秒

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??浓郁的酱香、肉丝嫩滑的口感与清爽的配菜,口感丰富、相得益彰,锦绣酱香肉丝有着与京酱肉丝异曲同工之妙的烹饪方式,但在经典口味的基础上,加以创新,提升了菜品的口感与营养,迎合了大多数食客的味蕾。作为一道肉食与ag亚博体育vip--任意三数字加yabo.com直达官网完美结合的菜品,锦绣酱香肉丝十分有妈妈的味道,很适合家常烹饪。






猪里脊肉 ......?一块

辣椒油?......?适量

甜面酱?...... 适量

紫甘蓝?...... 适量

青瓜?......?适量

大葱?......?适量

红椒?......?适量

生菜?......?适量

薄饼?......?适量

鸡粉?......?适量

蛋清?......?适量

生粉?......?适量

香油?......?少许

料酒?......?适量

食盐?......?少许

?...... 少许





将猪里脊肉斜刀切成薄片,再将薄片切成火柴梗般大小的肉丝,在选购里脊肉的时候,我们要挑选色泽红润,质地紧密且富有弹性的,手按后能够很快复原,才是上等的里脊肉。



在切好的肉丝中加入少量的盐、鸡粉、香油,调味。



倒入三分之一的蛋清,抓捏均匀。



加入适量的淀粉抓匀,直到粉浆把原料表面全部包裹住,在滑油时就不会出现脱浆脱水的现象,以免影响菜肴口感。



腌制的最后一步加入少量的生油,这样不仅可防止原料粘连和剧烈收缩,还能使原料饱满润滑,上好浆的肉丝,放置腌制十分钟,就可以着手处理配菜了。



将所有的配菜切成丝状,放到冰水中浸泡,可以保证蔬菜脆香的口感,加片柠檬以提升清香感,泡制十五分钟左右,就可以捞出沥干水分摆盘。



取一个炒锅,将锅烧到发烫后,倒入适量的食用油,等到锅底轻微冒泡,就可以将腌制好的肉丝倒入,用筷子轻轻搅动,待肉丝颜色发白即可捞出沥干油水。



起一口锅烧热,加入少量的清水、甜面酱、糖、料酒,搅拌均匀。



加入少量的水淀粉勾芡,辣椒油提香,炒热后加入肉丝翻炒均匀即可出锅,配着蒸好的薄饼,一道荤素完美搭配的锦绣酱香肉丝就制作完成了。



??在20多年的实践中他积累了丰富的经验,擅长闽粤菜系,能够根据不同的原料、不同的刀工和不同的烹调方法,善于将纯素的原料,烹出多彩多姿、风味各异的美馔佳肴,不仅赐人以口福,而且给人一种美的艺术享受。他就是来自福州西湖大酒店的中厨房厨师长,李国强。


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特别鸣谢福州西湖大酒店对《舌尖之福》的大力支持


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