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【秘制辣椒油的配方,30年川菜厨师的手艺,凉菜拌面都可以】

大厨师群2019-05-05 18:39:00

很多人去四川餐馆都喜欢吃红油拌的凉菜,像晾衣白肉、口水鸡等等。

这位川菜厨师,从厨已超过三十年,

秘制辣椒油是他独门手艺,

用他的话说有了这个红油辣子,

只要根据不同菜调一下味,肯定正宗又美味。

今天就把方法介绍给大家。

用料:辣椒粉半斤、芝麻1两、菜籽油一斤半、姜

香料:八角五个、花椒一两、草果两个、小茴香一把、良姜5个、丁香5粒、桂皮一根、香叶五片

做法:

1.将辣椒粉放入一个锅中,将所有香料放入。另取一锅将菜籽油烧至冒烟,再自然冷却至八成热,标准是放入一个姜片,姜片周围起连续不断的小泡即可

2.将八成热的油倒入装有辣椒粉和香料的锅中,随倒随搅拌,直至全部倒入

3.把这个锅放在火上,用中小火熬,用长柄勺不断搅拌,避免糊锅

4.熬上5分钟关火,撒入芝麻再盖上盖子,等油完全冷却后,一锅正宗的红油就好了

提示:

1.建议里面的香料使用时再挑出,这样味道更加浓郁。

2.一般餐厅都是多种辣椒混合使用,家中使用普通的粗辣椒粉即可


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