南京菜谱网中心

炒菜小妙招 学会这些让你炒的菜更色香味俱全!

河南活动2019-05-22 23:24:28


炒菜的时候,总会觉得自己炒的跟别人炒的不一样,好像别人炒的更好吃,那是因为别人知道这些炒菜小妙招,想要炒菜更加色香味俱全,就要学会以下小妙招了。


炒鸡蛋

将鸡蛋磕入盆中,加入少许温水搅拌均匀,再倒入油锅。炒时往油锅里滴少许酒,这样炒出来的鸡蛋蓬松,鲜嫩可口。


炒鲜虾

炒鲜虾前,用泡浸桂皮的沸水烫一下,这样炒出来的虾味道更鲜美。


炒腰花

腰花切好后,加少许自醋,浸水10分钟,腰花会发大、无血水,炒熟后洁白爽口。


炒猪肝

炒前可用点硼砂和白醋渍一下,再用清水洗净,因硼砂能使猪肝脆爽,白醋能使猪肝不渗血水,炒熟后,猪肝的口感特别好。


炒猪肉片

将切好的肉片放在漏勺里,在开水中晃动几下,待肉片变色时捞起,沥去水分,然后再下锅炒,只需3—4分钟就能熟,并且鲜嫩可口。

炒牛肉片

炒之前,先将啤酒与面粉调稀,淋在牛肉片上,搅匀后腌30分钟,啤酒能使蛋白质分解,可增加牛肉的鲜度。


炒豆芽

豆芽鲜嫩,炒时速度要快,断生即可。但嫩豆芽往往有涩味,如果在炒时放一点醋,既能除去涩味,又能保持豆芽爽脆鲜嫩。


炒洋葱

将切好的洋葱粘上面粉,再入锅炒,这样炒出的洋葱色泽金黄、质地脆嫩、美味可口。炒洋葱时,加少许白葡萄酒,则不易炒焦。

炒青椒

要急火快炒。炒时加少许精盐、味精、醋,烹炒几下,出锅即成。


炒藕片

将藕切成薄片,入锅,翻炒几下,放入适量食盐、味精便立即出锅,这样炒出的藕片就会色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片时越炒越黏,可边炒边加少许清水,不但好炒,而且炒出来的藕片又白又嫩。


炒花生

冷锅冷油炒花生米,酥而不变色,不脱衣。如油炸的一样。