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除夕一定要吃这些菜,才能叫做年夜饭!

米酷厨房2019-05-25 22:00:56


说了几天的要给大家总结一个过年家宴的食谱,今天终于要给大家了!!双手双脚奉上!!祝大家过年期间,吃好!喝好!长肉多多哒!哈哈!每逢佳节胖三斤嘛!


四道小菜

米酷年夜饭


小船说:凉菜作为年夜饭中必不可少的一部分,虽然不是重头戏,但是也是没它们不行,衬托的绿叶当属他们了,今天我列的都是素菜,因为过年期间荤菜实在是有点多,如果想要混凉菜,就去下面的合集里面找你的爱吧!


凉拌秋葵


小船说:秋葵这几年都是大热的食材,但是口感好,味道好才是我们爱的关键点,这道凉拌秋葵可以提前焯好秋葵,浇汁另外装好,吃之前浇汁。

食材


秋葵

蚝油

生抽

做 法


1、由于步骤太简单,大家不要眨眼。调汁。蒜切末备用。然后放蚝油,生抽,糖,蒜一起搅拌一下,放置15分钟,让蒜的味道充分释放出来。


2、秋葵洗干净,锅里烧水,水开之后然后秋葵焯水5分钟,随后放入凉白开中降温。秋葵焯水千万不要切!!因为里面有粘液是保护肠胃的,所以千万不要暴殄天物哈~


3、秋葵捞出来控水,然后把料汁叫上去就OK啦!


秋葵做法千千万,我们独爱这一种!

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红油腐竹


小船说:腐竹这个食材做成什么口味都很百搭,三鲜很鲜,辣味也能HOLD得住,吸饱汤汁和辣油的感觉,吃一块感觉赞爆了!也是可以提前准备好的小凉菜哦!

食材


腐竹

芹菜

葱蒜

生抽

红油

做 法


1、??腐竹用温!水!泡发,快速泡发腐竹的秘诀就是温水哦!这么快就揭晓了好没意思。那这道菜可以偷懒,那就是早上出门前泡上,然后中午或者晚上来做,5分钟搞定。 葱花蒜末切一切。还有芹菜切成丝。


2、腐竹和芹菜入沸水焯水3分钟。?


3、锅里放油,下葱花蒜末煸香 然后把炒香的葱花蒜末加入盐,生抽调匀。?


4、焯好水的腐竹挤干水分,加入芹菜,倒入料汁。拌匀。 然后淋入红油就好咯!!


没吃过这个,就别说你爱吃凉菜!

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煎山药


小船说:最近是我们家非常热门的小菜了,节目中和我们的美厨娘静姐学的,超级好吃!!反正是不爱吃山药的我也爱上了!年夜饭也是可以事先煎好的,这道菜可以凉吃,可以热吃哦!

食材


山药

生抽

做 法


1、?做法步骤很简单,但是可能需要一点耐心。第一步山药去皮切成厚片,要比平时大家炒山药片的片要厚一些,大概3、4毫米。 P.S.山药有粘液,比较滑,有的人接触可能还会过敏痒,所以操作的时候最好是用塑料袋包住一头去皮切,或者带上一次性手套操作。?


2、开始煎!锅里少量放油,记住,一定是少量的,然后油中撒一点盐,拨匀。这样一会煎的时候能够更好地让山药入味。


3、油烧到五成热的时候就可以放山药了。大概就是手放在锅上方刚开始烫手的时候。为什么说需要一点耐心呢,就体现在这儿了,因为得两面都煎到,中小火慢慢煎。一大盘可能需要煎2-3次,要不然根本不够吃的,相信我! 煎到一面焦黄了再翻面煎另一面,同样也煎到焦黄。就像是把粘液的部分都煎干了的感觉。


4、所有的山药都煎好之后,再重新下锅放生抽调味。稍微多一点点,让每一片山药都被生抽包裹住。 翻炒均匀就可以出锅啦!



山药这样做最最最好吃,没有之一!

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皮蛋豆腐


小船说:老牌凉菜的皮蛋豆腐,粉丝真的是杠杠的多,所以在今天的新年榜单中也列进来了。不仅好吃,而且好做,年夜饭提前做好放在那边就好,但是千万要忍住不要偷吃哦!


食材


内酯豆腐

皮蛋

香菜

小葱

老干妈

生抽

盐水

做 法


1、用刀沿着盒子划一圈,然后倒扣出豆腐。香菜切碎。皮蛋切丁。哇哦,好美丽的松花蛋!切丁


2、香菜铺在豆腐上,然后铺上皮蛋丁。放不下的放到两边好了,自己做就是这么实惠!


3、所有调味料调成料汁,大概比例是一大勺老干妈+半勺醋+半勺生抽+一小勺盐+半碗水。然后浇上去就好啦,最后可以撒点葱花装扮一下~~


谜一样的凉菜 美味又简单的皮蛋豆腐

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学会这些凉菜,宴客不用愁!

更多凉菜请点击食谱合集

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四道大荤菜

米酷年夜饭


小船说:大荤菜真的是年夜饭中“扛把子”的存在,不管你吃不吃,它们就在那里,不悲不喜,反正我得有!要不然怎么能叫年夜饭呢!它们骄傲的很呢!我们今天的大荤,肉,鱼,鸡,虾都有啦!


东坡肉


小船说:话说这东坡肉我做过一次之后就一直念念不忘,心里想的时候,那个口感,那个滋味都会在脑海中回荡!那是有多好吃才会有这样的赶脚啊!我都不知道,原来我爱它那么深!其实可能吃货都这样。所以这道菜,一定得有!一定得有!因为我想吃了!大家做的时候可以提前炖到半成品,年夜饭之前炖到OK,再撒葱花香菜之类的装饰下。

食材


五花肉

八角

生抽

老抽

料酒

冰糖


做 法


1、?五花肉先大块的下锅焯水,焯水的目的一个是去腥,一个就是让肉一会好切。 葱姜切吧切吧。姜切片,葱斜切,也就是大家说的切成马蹄型。?


2、 五花肉焯好水,切成大块,最好切的均匀一点,摆盘的时候好看。最大可以且成功4厘米见方的,最小切成2厘米的。


3、葱姜和八角平铺到砂锅里垫底。这样铺是为了一会不糊锅。如果没有砂锅就用一般炒菜的锅也是一样的。 然后铺上五花肉,肉皮朝上。


4、然后倒入适量的老抽、生抽、料酒50g,最后加水没过肉。其实最好是放花雕酒的,那个最正宗,没有的话放料酒也是棒棒哒! 最后放几块冰糖在上面。 然后就是盖上盖子焖啦!大火烧开之后转小火焖60分钟。中间把肉翻翻面,360度全方位煮一煮。?


5、最后20分钟的时候再倒50ml的料酒。盖盖焖。时间到了如果没有达到你喜欢的口感,可以加料酒或者加水再焖。 继续焖着!如果怕腻的话还有一个小撇步,那就是焖好之后,夹出来肉上锅隔水蒸半个小时。那样油就全部蒸出来啦!蒸不蒸都好吃!


不来块东坡肉哪有力气上班呢??

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红烧鱼


小船说:鱼更是必不可少的一道菜了,年年有余,年年有“鱼”,反正这年夜饭必须得有一道鱼。不管是清蒸还是红烧还是怎么的,总之就是得有!而且我们那里有这样的风俗,这年夜饭的鱼,不能吃完,要剩下到第二天,也就是第二年,这才是名副其实的“年年有余”!不过好吃的辣么多,我吃半条就可以了!做法上呢,大家可以提前煎好,剩下的红烧就留着吃饭之前操作就好了。

食材


鲈鱼

干辣椒

尖椒

生抽

老抽

做 法


1、准备工作。蒜切末,葱姜、尖椒切丝。鱼在两面打上花刀。煎鱼不破皮第一个小撇步就是这个,因为鱼煎过以后皮会收缩,不打花刀会容易破。


2、开始煎鱼,先用生姜块把锅底整个擦一遍。煎鱼不破皮第二个小撇步,但是要擦久一点,最好擦够一分钟哦!然后锅子烧热后倒油,油烧到7/8成热的时候放鱼。煎鱼不破皮第三个小撇步,就是油温一定要够热!煎鱼不破皮第四个小撇步,那就是不要翻鱼!鱼煎好了,自动就能滑动了,所以还没煎好的时候就这样倾斜锅子,让油过到鱼头和尾巴上。煎到鱼能在锅里晃动了,那也说明煎到位了。翻面继续煎,同样是不要老动鱼,让它老老实实地煎着。(四个小撇步鱼皮不破哦!)


3、加入没过鱼一半的水。煮到汤汁发白。很多人都以为鱼汤发白是放了牛奶,其实不是啊,放牛奶就整个变味了,直接煎一下大火煮汤,那就肯定会是白色,把蛋白质都煮到汤里了~


4、煮到汤汁发白之后放老抽上色。看看这个真的就是白色的汤了(得意脸.jpg),所以以后真的不要说鱼汤要放牛奶(白眼.jpg)加蒜和姜提味去腥加盐增味然后不停用锅铲把汤汁撩到鱼的上面,要不然上面没味道了。


5、大概煮十来分钟,就可以了,把鱼盛出来,汤留在锅里面。


6、调一碗水淀粉。放尖椒和葱入锅炒一下,然后画圈把水淀粉浇入锅里的鱼汤里。不停搅拌至汤汁浓稠,然后放入干辣椒调色。如果要吃辣的,干辣椒就和蒜,姜一起入锅。


7、最后把汤汁浇在鱼的身上就可以了。


红烧鱼只有妈妈做的最好吃 还附煎鱼不破皮的小撇步

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油焖大虾


小船说:这个菜真的是又快又好又好吃又好看又有面子,之前说锅塌豆腐是三好菜,这个油焖大虾都可以拼五好家庭了,番茄口味又是小朋友的最爱。这个就留着现炒吧!过年总要有几个现炒的菜,要不然怎么能体现我们厨娘,煮夫的辛苦呢!要不然都觉得我们做饭那么快,以后讹上我们怎么办~

食材


大虾

番茄酱

蚝油

做 法


1、大虾开背去虾线,有的人做去虾线不喜欢开背,觉得不美。但是个人觉得开了背比较入味一点,特别是这种个头大的虾,不好入味。但是一定要注意,大师说过,这个虾头里的黄色的虾脑千万不能去,有那个才是做油焖大虾的关键点,重点是那里头满满地都是虾红素哦! 然后蒜切末,葱切大段。


2、锅里放油,比平时炒菜略多一点,毕竟我们的名字叫做“油”焖大虾嘛!手放在锅的上方觉得烫手的时候,放虾。 看看虾脑留下了,油全部都变红啦!炒到虾变成红色,这个时候虾盛出备用。


3、 还是那个锅,那个油,下蒜末煸炒出香味。?


4、料酒,白糖,番茄酱翻炒均匀,糖和番茄酱基本上是1:3的比例。不过番茄酱品牌不同比例也不同,小船用的是亨氏。炒匀之后虾再次入锅。


5、再用蚝油和盐整体调味。翻炒均匀。


6、炒匀之后,放葱段,盖盖子。小火焖2-3分钟就可以出锅啦!


港真!油焖大虾真的简单到爆!

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三杯鸡


小船说:平时的年夜饭可以没有鸡肉,但是几年必须有啊?为什么?因为今年是几年啊,这鸡不光是得有,而且得是好吃的鸡肉,如果你要清炖的话,我就只喝汤了,但是如果你是这样做,我绝对保证可以光盘!最好也是现做。一边炖着,一边就炒油焖大虾了!时间安排的多么好!

食材


鸡翅?

尖椒

葱姜蒜

啤酒

?酱油?

做 法



1、把鸡翅洗净斩成两段。 然后把鸡翅放入冷水中,煮5分钟。这里,小编要普及一个小常识,就是一般情况下,肉类要焯的话,大多都是要冷水入锅的哦~?


2、利用这个时间,我们把刚才准备的“三杯”料汁倒在一起,接下来我们把尖椒切成段


3、这个时候鸡翅也焯的差不多了,捞出来控一控水,要多控一下,不然鸡翅表面太多水的话,油会溅!出!来!?


4、现在我们开始煸炒鸡翅,刚才我们“三杯”料汁里的油可以留出一点给煸炒鸡翅用~?当鸡翅表面呈金黄色的时候就把刚才调好的料汁倒进去~改成中小火焖制,大约焖20分钟就可以了~?


5、二十分钟到,我们打开锅盖,看一下汁儿收的怎么样,千万注意不要让汁儿完全收干。汁儿收得差不多的时候,我们倒入切好的尖椒,翻炒几下。尖椒炒熟了,我们的三杯鸡翅也好啦。


超级下饭菜——三杯鸡翅!

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这些宴客菜,让你露一手!

更多宴客菜食谱请点击合集


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六道炒菜

MICOOKINGG

小船说:炒菜也是重头戏,这是大家吃的最多的菜,也是光盘最快的菜,所以一定不能一盘装太多,一定要让大家有吃完还想吃的感觉,吊足大家的胃口!因为大荤菜都是硬菜,所以炒菜中可以素菜多一点,或者是半荤素的菜。


香煎口蘑


小船说:香煎口蘑也是荣登小船最喜爱的素菜排行榜了,因为营养价值高,还好做好吃,重点是,做了这一道菜,就能和长辈们有的聊了啊,吃什么灵芝啊,吃口蘑就好!

食材


口蘑

黑胡椒

蚝油

生抽

葱花

做 法


1、 口蘑洗干净,顺便掰掉蘑菇根。 小葱切成葱花,蒜切末。 一勺蚝油加上一勺生抽,撒点现磨的黑胡椒,兑一点水,调成料汁。蚝油是很能提出蘑菇类食材鲜味的调料,生抽也是。


2、锅里放油,中火烧到五成热的时候下蒜末煸香。 下口蘑,窝窝朝上放,开始小火煎。


3、均匀地在口蘑上撒上盐,少点,均匀,这是重点,要不然就咸淡不匀了。?


4、等煎到金黄,可以翻面了。 然后加入一碗料汁。 炒匀。盖上锅盖,小火焖2-3分钟。 出锅前撒上葱花,翻炒均匀就可以啦!



它是平民版灵芝,抗癌补钙超营养!

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飘雪西蓝花


小船说:年夜饭里,必须有几道素菜,但是在我的心目中,没有绿色的菜, 就感觉不是蔬菜,没吃绿菜就是不行!我这是缺叶绿素的表现吗?那这次的西蓝花可以飘着雪的哦!提前炒好“雪花”,西蓝花提前焯水,然后到时候一炒,得咧!


食材


西蓝花

鸡蛋

淀粉

做 法


1、西蓝花择成小朵,蒜切末。蛋清和蛋黄分离,我们只要用蛋清来制作“雪花”。蛋清也要用打匀一下。 开始做雪花啦,锅里放油,烧到七八成热的时候倒入蛋清,快速用筷子打散 越散越好,然后盛出来备用。?


2、与此同时,西兰花也要焯水啦,打鸡蛋的时候可以先烧水,水沸腾的时候下西蓝花焯 记得加点点盐和油,保持西兰花的绿色。


3、 调一碗水淀粉,两小勺淀粉加入凉水拌匀,然后加入一小勺盐充分搅拌均匀。?


4、接下来就是要开始炒啦,锅里倒油,先煸香蒜末,火不要太大,尽量不要让蒜末糊掉,毕竟这也是一道口味清爽的菜。 蒜炒出香味之后下西蓝花 然后下“雪花”,也就是炒好的蛋清啦。


5、倒入这一碗水淀粉,调味就全靠这一碗啦,一边倒水淀粉,一边用锅铲翻炒,等汤汁都收干,粘稠,每一朵西蓝花上面都裹上汤汁的时候就OK出锅啦!



如果圣诞没有飘雪,那我们就约定吃这道菜吧!

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水煮鱼片


小船说:不管是水煮鱼片还是肉片,都可以做,超级快手,而且够味!每次我们家做这道菜的时候吃完了还在里面捞捞捞,总希望能再捞出来点鱼肉吃一吃!告诉你一个能多吃到鱼肉的秘诀,那就是先下手为强!哈哈!

食材


龙利鱼柳

金针菇

郫县豆瓣酱

尖椒

干辣椒

花椒

八角

桂皮

香叶

椒盐


做 法


1、龙利鱼斜切成大片。加淀粉和少许盐腌制20分钟左右入味。金针菇洗干净切去根部,掰散。大蒜青椒切成小丁。


2、现在正式开始啦!锅里放入八角、桂皮、香叶、花椒,小火煸香,到花椒变黑之后,放入蒜末炒香。然后放一大勺郫县豆瓣酱,炒出红油。?


3、加水,烧开后放入金针菇煮熟。然后放入鱼片煮至鱼片变白就可以出锅了!千万不要煮太久哦 !

?TIPS:放鱼片的时候,可以一大盆一起放进去,然后用筷子画圈打散。?


4、连鱼肉带汤盛出,然后上面放上大蒜、尖椒、干辣椒、芝麻。重新起锅烧一点热油,冒烟之后浇在上面。滋啦啦!?然后撒一点椒盐更美味哦!齐活啦!


好吃到翻跟头的香辣龙利鱼

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干煸豆角


小船说:川菜中素菜的代表做了,千千万万个豆角吃法中,最爱的那个。提前炸好豆角,然后人齐了一炒就齐活!

食材


豆角

香菜

干辣椒

芝麻

花椒

生抽


做 法


1、把豆角和香菜切成段、蒜切成蒜末。记住,蒜要大量,蒜多了味道会很好哦。


2、豆角用热水焯一下,水里放一点油、一小勺盐。


3、豆角焯熟以后,我们开始煸豆角啦,锅里放油,要多放一点,大约是平常炒豆角的一倍量。油热了之后,放豆角。两面都要煎出虎皮。煸好之后捞出来,一会用。


4、锅里放油,放入蒜末、干辣椒、花椒,煸香。放入豆角。迅速放入生抽、一小勺盐、一小勺糖。放入香菜和芝麻,快速翻炒一下。出锅!


让豆角变得有滋有味——干煸豆角

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辣炒花蛤


小船说:下酒菜,下酒菜!年夜饭总是要推杯换盏一下的,那这个可谓是除了花生米之外最下酒的菜了,嘬一口蛤蜊肉,喝一口酒,别提有多爽了!说的我好像真的会喝酒一样。

食材


蛤蜊

花椒

八角

干辣椒

辣椒油

生抽

蚝油

白酒


做 法


1、淘洗干净的蛤蜊直接放入锅中,看清楚,锅里没有水哈,干烧!记得盖上锅盖哈。


2、这个空档切葱姜蒜。干辣椒也处理好,喜欢更辣就掰开。


3、生抽、蚝油、盐、糖、醋倒在一起调匀备用。因为生抽、蚝油都有咸味,所以盐千万不要放多,口味清淡的宝宝们甚至可以不放盐。


4、看看蛤蜊3分钟左右就全部张开了。捞出来备用。锅里会剩下白色的汤汁,可以用来做汤哦,前提是没有沙子的情况下。


5、另起锅放油,花椒、八角、葱姜蒜、干辣椒下锅煸出香味,然后下辣椒油。


7、蛤蜊下锅翻炒,放少许白酒去腥。8、倒入调好的那一碗料汁,翻炒均匀。就可以出锅啦!


最简单的方法+最平价的海鲜=最停不下的美味

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肉末粉丝煲


小船说:既是主食又是菜,不过这个菜也不好提前做的哦,粉丝会越抛越胀的,不过可以提前炒好肉馅,加好料,到时候粉丝一泡好,进去混合一煮,几分钟就好了。



食材


红薯粉丝

里脊

郫县豆瓣酱

干辣椒

韭菜

大蒜

做 法


1、准备工作。红薯粉丝水冲一冲就拿温热的水泡起来。肉切成小丁。蒜切末,韭菜切末,辣椒可以切碎,嫌辣就像小编一样整条用。


2、准备开炒,锅里热油,放郫县豆瓣酱进去炒,炒出红油后放入肉末炒至肉末变白。加水煮开,然后放入泡好的红薯粉条。


3、加入生抽,因为郫县豆瓣酱有盐,就不用再加盐了。热水泡过的红薯粉条很好煮熟,5分钟左右就差不多咯!出锅前放入韭菜、蒜末、干辣椒,搅拌均匀出锅!



又一道下饭菜,超级快手的肉末粉丝煲!

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2017新年第一顿,全搞定!

新年就是要吃这些菜

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中秋家宴,菜单在此!

十六道家宴食谱 荤素凉热应有尽有


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一道汤

MICOOKINGG

小船说:汤是家宴中必不可少的了,毕竟好吃的太多,总要喝点汤压一压,要不然噎着了怎么办呢……


萝卜排骨


小船说:来个最简单的排骨萝卜汤,适合秋冬的时候喝。这个完全可以提前炖好,交给高压锅保温就好。


食材


肋排

白萝卜

做 法


1、 排骨冷水下锅焯水,撇去浮沫,捞出备用。萝卜去皮切成滚刀块。


2、萝卜和排骨一起加水放入高压锅/砂锅/慢炖锅中。 高压锅启动一次肉类程序,砂锅多加点水,煲2个小时。慢炖锅,煲3-6个小时都可以。 出锅后加盐调味。没错,你没看错,别的都不加了。


冬天喝这些汤,暖身又暖心!

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