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吃货菜谱 简单易上手的豪华版家常菜食谱,用你的手艺征服他们的胃!

重庆嘿好吃2019-03-11 01:26:02

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家里来客人不知道做什么菜

又想在盆友们面前小露一手?


这些菜20分钟内可以轻松搞定

好吃妹儿给出的的豪华菜谱

让你们甩其他人N条街喔~


小炒牛肉



主料

牛里脊肉200克


辅料

青椒3根 小红椒6根

姜2片 蒜3瓣

花椒1小撮 干辣椒段1小撮

生抽2勺 料酒2勺

淀粉1勺 胡椒粉适量


步骤

1.牛里脊肉横着纹理切片,再切成牛肉丝;

2.牛肉丝加1勺料酒,1勺生抽,1勺淀粉,黑胡椒粉适量拌匀,再加1勺菜油抓匀(可以套个保鲜袋在手上);

3.辣椒去蒂洗净;

4.辣椒斜切成条,姜切丝,蒜拍碎。花椒,干辣椒备用;

5.锅烧热后加油(热锅冷油),入牛肉丝大火快速翻炒。炒至牛肉丝全部散开,肉色全部变白,捞起;

6.剩下油锅入花椒,干辣椒,小火炸出香味

7.入姜丝,蒜末,辣椒丝大火煸炒至辣椒丝表皮微微发皱;

8.倒入牛肉丝,加1勺料酒,1勺生抽,半勺糖大火翻炒均匀关火。


麻辣牛杂香锅




主料

牛杂500g

花菜半颗

土豆1个


辅料

不二食堂清油火锅料1/2瓶≈140g 香菜50g

干辣椒30g 葱2根

姜10g 蒜10g

食用油1大匙 老抽1小匙

生抽1小匙 胡椒粉1小匙

糖1小匙 花椒粒5g

香油1小匙 鸡粉1小匙


步骤

1.牛杂洗净,入高压锅30分钟;

3.土豆切片,花菜切小块,姜切片,蒜拍碎,葱切段,香菜洗净,干辣椒剪段;

4.土豆和花菜焯水至6成熟,捞起待用;

5.牛杂晾凉,切条,煮牛杂的汤汁待用;

6.锅热,入食用油,姜蒜,花椒,清油火锅料,干辣椒,炒香,入牛杂。调味:生抽,老抽,鸡粉,糖,胡椒粉。入牛杂汤汁,加盖,小火焖,使香辣味浸入牛杂;

7.待汤汁减少,适时将半熟的土豆和花菜倒入翻炒,入鸡粉调味,起锅前淋少许香油,加香菜。


青椒肉丝



主料

大青椒

猪里脊肉


辅料

姜 干淀粉5g

老抽10g 生抽5g

水淀粉适量 清水清水

清水5g 盐盐

糖6g 料酒5g 蒜


步骤

1.大青椒横向剖开,去除里面的芯后,切成丝;

2.里脊肉顺纹理切成丝,加少许淀粉和生抽腌制;

3.炒锅里加少量油,油热后下青椒丝煸炒到微软时,出锅备用。再次烧热锅,倒入少量油,油热后下姜蒜片爆香;

4.倒入肉丝快速炒散(要大火快炒,肉丝才嫩,火小了肉丝会老);

5.肉丝炒到约八成熟时;

6.下炒过的青椒丝同炒匀。调入盐与糖(剩下的一半)炒匀后,再淋入水淀粉勾薄芡,炒匀即可出锅。


麻婆茄子



主料

长茄子2根

美人椒1根

八角一个

蒜2瓣

葱花适量


辅料

郫县豆瓣酱2茶匙 花椒油少许

鸡精少许 糖少许

水适量


步骤

1.备好材料;

2.茄子切成1厘米厚的圆片

3.美人椒,蒜,葱花切好;

4.茄子在锅中蒸6分钟;

5.锅中倒入郫县豆瓣酱和八角炒香;

6.倒入蒸好的茄子;

7.翻炒均匀后加入适量的水;

8.加入花椒油少许,鸡精少许,糖少许调味,最后撒上葱花


家常豆腐



主料

老豆腐适量


辅料

青椒适量 胡萝卜适量

木耳适量 豆瓣酱适量

姜适量 盐适量

白糖 水淀粉

胡椒粉


步骤

1.胡萝卜去皮洗净,和青椒一块切菱形,水发木耳撕小块备用;

2.豆瓣酱剁碎;

3.热锅上油,油热后放入切成三角形的老豆腐块

4.煎到两面金黄后盛出备用;

5.余油倒入豆瓣炒至出红油。加入姜末煸香;

6.倒入青椒,胡萝卜片和黑木耳略炒;

7.倒入煎好的豆腐块,调入盐,白糖调味。加少许清水煮3分钟左右帮助入味;

8.勾入水淀粉,撒上胡椒粉,大火收汁即可。


咖喱牛肉



主料

牛肉500克

土豆一个 洋葱半头

姜一小块 胡萝卜一根

牛奶(最好是椰浆)一袋

葱段


辅料

咖喱一盒 盐少许

植物油适量 料酒适量


步骤

1.将牛肉改刀切成牛肉块,土豆去皮切成滚刀块,洋葱切成丝,胡萝卜切成块备用;

2.锅中加入能没过牛肉块的水,放入料酒、姜片、葱段、牛肉块大火煮开撇去浮沫,改小火煮到七成熟捞出备用;

3.咖喱块加入少量热水稀释备用

4.另起锅加入适量植物油,油温七成热放入葱丝炒香,然后下入牛肉块继续翻炒,再放入土豆块、胡萝卜块一起翻炒;

5.再放入挑好的咖喱汁和能没过食材的牛奶(这里最好是椰浆,家里没有了,我改成牛奶)大火煮开后改小火煮熟,中间不停的搅动,以免粘锅。


蒜苗豆



主料

瘦肉300G

蒜苗200G

豆干150G


辅料

蒜适量 油适量

红腐乳一块 盐


步骤

1.瘦肉切丝 加点盐,水,生粉,上浆备用;

2.蒜苗切成适当寸段;

3.豆干,切成条形;

4.大蒜切碎备用;

5.热锅 不用放油,把蒜苗放锅中干煸到软;

6.干煸好的蒜苗;

7.热锅热油,小火爆香蒜;

8.放入肉丝翻炒至熟,盛出备用;

9.锅里加入少许油,加入干煸好的蒜苗,与切好的豆干翻炒均匀;

10.再把炒好的肉丝,放入一起翻炒;

11.最后,加入腐乳汁,翻炒均匀即可出锅 (一块腐乳加少许水压碎)调成腐乳汁。


宫保鸡丁




主料

鸡胸肉400g

花生米100g


辅料

花椒粉适量 淀粉适量

干辣椒4颗 食用油适量

辣椒酱适量 酱油2勺

料酒2勺 香醋1勺

盐适量 糖适量


步骤

1.花生米放入热水中煮5分钟左右,盖锅盖焖一会;

2.取出煮好的花生米放入凉水中泡一会,这样剥皮方便,花生米去皮备用;

3.起油锅,花生米炒熟备用;

4.鸡肉洗净切丁;

5.放入少量盐,黄酒,生抽拌匀,腌制约5分钟,最后调入少量水淀粉上浆;

6.热锅放植物油,下入腌制好的鸡肉;

7.快速炒至鸡肉变色后舀出;

8.在小碗中调入辣椒酱,少量酱油、醋、盐、糖,混合均匀制成调味料汁,花生辣椒干备用;

9.在锅中留油少许,将干辣椒炒至棕红色(有花椒的同学在这步加上些花椒爆香);

10.下鸡丁炒匀,加入少量花椒粉(花椒用完了,花椒粉代替);

11.倒入调好的酱料,翻炒均匀,调入少量水淀粉勾芡;

12.最后加入花生米炒匀即可,装盘撒上葱花点缀。


卤肉饭




主料

五花肉500克 洋葱50克

香菇14朵 煮鸡蛋2个


辅料

葱段3段 姜片5片

蒜2瓣 大料3个

料酒3汤匙 生抽4汤匙

老抽2汤匙 盐1/4茶匙

冰糖1汤匙


步骤

1.五花肉要切小丁,然后放在一边备用;洋葱切碎,香菇切小丁,蒜切片;

2.炒锅内倒入适量油,先爆香葱姜蒜和大料;

3.放入肉丁,紧接着放入洋葱碎和香菇丁,继续炒香,直至金黄;

4.倒入除了盐所有调味料,加入适量热水,没过五花肉即可;

5.转小火慢炖,加入水煮蛋,炖制的时间为两个小时,最少也要炖上一个多小时,盐在一个小时以后放入。 盛出米饭,浇上卤肉汁,再摆上烫熟的青菜,切开的卤蛋,即可食用。


辣子鸡丁



主料

鸡腿 韭菜


辅料

糖 盐

生姜粉 料酒

老抽 花椒

熟白芝麻 干辣椒

葱姜蒜


步骤

1.鸡腿剁成小块、葱切段、姜蒜切片。 放料酒、盐、酱油、白糖(一点点即可)、生姜粉、拌匀 鸡块,腌制30分钟入味(可以提前腌,时间充分就多腌些时间)

2.起油锅,油稍稍多一些,把鸡块放入煸炒,将鸡肉里的水分炒出,炒至干香, 盛出;

3.油锅里小火爆香姜蒜片、葱段、干红辣椒、花椒。倒入鸡块,继续煸炒五六分钟;

4.咸度不够的话可以加少许酱油,但是量不要太多,最后加入白芝麻、韭菜段,再煸炒一两分钟即可。


香菇鸡蛋豆腐



主料

鸡蛋5个

黄豆适量


辅料

香菇几朵 肉沫适量

葱适量 盐少许

生抽一小勺 水淀粉少许

色拉油少许 姜适量

蒜适量 剁椒适量

鸡精少许 花椒粉少许

糖少许


步骤

1.黄豆提前泡好,然后用豆浆机打成豆浆。个人觉得泡过后的豆子比直接打干豆的豆浆,味道更浓郁一些。如果想省事,也可以直接买现成的豆浆回来,但一定要买原味的,不加糖的那种;

2.我用了5个鸡蛋的量;

3.打蛋器把鸡蛋打散。因为我的鸡蛋个头比较小,5个鸡蛋差不多230克重量;

4.制作好的豆浆放凉,用量和鸡蛋液一样,230克;

5.将豆浆和鸡蛋液充分混合,放一点点的盐,然后过滤一下,装入容器中。最好是方形的容器;

6.覆上一层保鲜膜,放入蒸锅,水开后蒸15分钟左右,具体时间视鸡蛋液凝固程度而定,一定要完全凝固了,就可以出锅了;

7.在蒸豆腐的时候,把香菇、葱、姜、蒜都切末;

8.蒸好的鸡蛋豆腐,放凉,可以稍微切去四边,整理成四方形;

9.然后再把豆腐切成小块,用平底锅放少许油,小火煎;

10.煎豆腐的同时,另取一锅开始炒制香菇肉末酱。先下肉末煸炒;

11.等到肉末略微有些煸干,放入姜蒜末,剁椒,香菇末。然后调味,放一勺生抽,少许白糖,适量的盐和鸡精,花椒粉;

12.加少许清水,熬制一小会儿,最后放入葱末,淋入少许水淀粉即可;

13.这边平底锅里,只要把豆腐煎成两面金黄就可以了。


回锅肉




主料

五花肉400克


辅料

郫县豆瓣酱大半勺 小青椒8个

姜3片 花椒1小把

料酒3勺 盐适量

甜面酱小半勺 蒜2瓣

大葱半根 老抽半勺


步骤

1.材料1:姜切片,大葱切段。花椒1小把备用;

2.锅里加清水,烧开后加入材料1,加半勺老抽,2勺料酒混合成汤汁,煮3分钟;

3.放入五花肉块,中火煮10分钟(筷子可轻松戳入)。捞起后放凉(最好入冰箱冰2分钟),切薄片;

4.材料2:炖肉的同时,青椒斜切开,大葱竖切丝,蒜拍碎。郫县豆瓣酱,甜面酱备用;

5.热油锅入肉片煎炒,至肉片表面微卷。转中小火,入大半勺郫县豆瓣酱,蒜末爆香,炒出红油。入小半勺甜面酱炒匀入味。加1勺料酒,1勺炖肉汤汁;

6.肉香四溢后转大火,入青椒,大葱丝煸炒至熟,加适量盐调味。关火。


文章来源:网络

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