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太实用了!炒菜不粘锅又好吃的秘密!厨师从不外传!

太原房产2019-06-21 22:23:00



随着我们对营养健康的要求越来越多,

对厨具的选择也越来越多,

陶瓷的、铁的、合金的、砂质的……


而其中铁锅,

就是我们中国人使用得最久的炊具之一。

虽然时代在发展,

但老祖宗铁锅子的地位,

几十年来,

可是无锅能替代的~




老祖宗的大铁锅

好处不仅是安全


五大理由让你爱上铁锅



1
使用寿命长


由铁锻造,表层没有涂抹任何有害人体的化学物质,只要铁锅保养得宜,用个5年、10年没问题。


2
耐高温、导热快又均匀


做出来的菜,不会部分烧焦、部分不熟,受热均匀。


3
节省清洁剂


铁锅使用后,只要用硬刷子刷过、热水冲洗、擦干晾干即可。清洁剂反而伤锅。



4
减少做菜用油量


铁锅表面随着使用时间,表面会自然生成一层食油层,具有类似不沾锅的效果,感觉做菜时用油量愈来愈少。


5
做出来的菜含有微量的铁


在烹煮的过程 中,铁锅的铁元素会随着高温微量释放(比较少),并与菜融合。



如何选铁锅



一般情况下,铁锅都有些粗糙,这是不可避免的,用久了就会变得光滑。疵点、小凸起部分一般是铁,对锅的质量影响不大,但小凹坑一般是砂眼、气眼和缩眼,对锅的质量危害较大。特别是一些用石墨填充凹坑的铁锅质量更差,不宜购买,重量非常轻的铁锅也需谨慎购买。


购买时可将锅底朝天,用手指顶住锅凹面中心,用硬物敲击,锅声越响、手感振动越大者越好。另外,锅上有锈斑的不一定就是质量不好,有锈斑的锅说明存放时间长,而锅的存放时间越长,锅内部组织就更趋于稳定,初用时不易裂。



铁锅是烹饪食物的传统厨具,

但是,在日常生活中

铁锅你用对了吗?


铁锅的正确用法!


01


炒完一道菜后,刷一次锅,再炒一道菜。每次饭菜做完后,必须洗净锅内壁并将锅擦干,以免锅生锈,产生不利人体健康的氧化铁。


02

尽量不要用铁锅煮汤,以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。


03

刷锅时尽量少用洗涤剂。如果锅内有轻微的锈迹,可用醋进行清洗。



04

铁锅也不宜用来熬药,不宜用铁锅煮绿豆。



带一口手打铁锅回家

做一桌香味扑鼻的饭菜

在那个叫做家的地方

感受温暖与爱

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