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精美凉菜十款欣赏

大厨美食网2019-02-19 21:38:48
椒香竹毛肚



<原料>

干竹毛肚50g,小葱50g

<调料>

盐3g,糖1g,鸡粉2g,椒10g,香油3g,花椒油5g,大红袍花

<做法>

1、将干的竹毛肚泡发后汆水清洗;

2、把小葱和花椒剁细成椒麻备用;

3、将泡好的竹毛肚用盐、鸡粉、糖、椒麻、香油,花椒油拌匀装盘即可。



2
香茅草烤鸭翅



<原料>?

鸭二节翅2斤,鲜香茅草250克,小葱50克,蒜子50克,姜片少许

<调料>?

大料4颗,白芷粉10克,五香粉5克,味精10克,生抽15克,鸡粉25克,麦芽酚2克,3A香料2克,海鲜酱10克,盐20克

<做法>?

1、鸭翅解冻,飞水过凉,拿毛巾吸干水分备用;

2、鸭翅入盆内,加鲜香茅草、小葱、蒜子、姜片、大料、五香粉、白芷粉、味精、鸡粉、生抽、麦芽酚、盐、海鲜酱、3A香料腌制5小时;

3、把锡纸铺入铁托盘内,上面放一层鲜香茅草,把鸭翅依次摆入托盘内,入烤箱上温180度、下温150度烤30分钟即可。



3
金牌酱猪尾



<原料>?

猪尾500克

<调料>?

A料(双烧酱、排骨酱、花生酱各5克,海鲜酱、芝麻酱各10克,高汤1千克,白糖15克)

B料(八角、香叶、姜片各2克),色拉油5克

<做法>?

1、将猪尾改刀成圆节,冲水至无血水后捞出;

2、净锅入油,放入A料,加高汤烧沸后,加入B料,最后根据颜色调入用白糖炒成的糖色,再改小火煲至猪尾熟透收汁后,捞出晾凉装盘即可。


4
泡椒冰草螺片


<原料>?

大海螺3只,冰草50克,彩椒丝适量,野山椒1瓶,姜片、盐、花雕酒、白米酒各适量。

<做法>?

1、将野山椒加姜片、盐、花雕酒、白米醋、清水加热调匀,晾凉待用;

2、海螺取肉,洗净泥沙,去内脏,焯水后刷掉螺肉上的黑膜;

3、将螺肉片成大薄片,再次焯水、过凉、洗净,放入冷却的泡椒水中浸泡半天;

4、冰草洗净,用泡椒水略浸;

5、将浸好的螺片、冰草装盘,点缀彩椒丝即可。


5
捞汁双拼


<原料>

?海螺,海肠,黄瓜丝,洋葱丝,香菜,红椒粒,自制捞汁。

<做法>?

1、海螺洗净,煮熟,取肉,一开为二;

2、海肠洗净,煮熟,切斜刀段;

3、将海螺肉、海肠段加捞汁拌匀,倒入垫有黄瓜丝、洋葱丝的盘中,点缀香菜、红椒粒即可。


6
泰汁去骨凤爪


<原料>?

去骨凤爪,葱,姜,花椒,自制泰汁。

<做法>?

1、将去骨凤爪治净;

2、锅中放入水、葱、姜、花椒,入凤爪焯熟,捞出放入自制泰汁中腌制12小时,装盘即可。


自制泰汁的制法:

将小米辣50克、醋25克、蒜仔75克、鱼露50克、柠檬汁25克、白糖80克、水100克煮开,放入机器中打碎即可。

7
动感时蔬卷


<原料>?

春卷皮5张,胡萝卜、黄瓜、心里美萝卜各50克

<调料>??

丘比沙拉酱或自制鸡蛋炸酱30克

<做法>?

1、双手拿着春卷皮边缘,在烧开的水中焯水8秒,取出平摊在案板上;

2、把胡萝卜、黄瓜、心里美萝卜分别切成10×0.5厘米的条,将三种条搭配着放到春卷皮上卷成直径2厘米粗的卷,然后一切为二,装盘,上桌时搭配丘比沙拉酱或自制鸡蛋炸酱。


8
葱香熏鱼


<原料>?

草鱼1条姜片、葱节、五香料(常用香料)、盐、料酒、味精、熟芝麻、香油、色拉油各适量

<做法>?

1、把草鱼宰杀治净,去大骨后片成厚片,纳盆加姜片、葱节、盐和料酒拌匀码味;

2、锅入色拉油烧至六成热,把鱼片下锅,炸至色金黄时倒出来沥油;

3、锅里留适量的油,先下姜片、葱节和五香料炒香,待掺入适量清水并加盐和味精,小火熬出香味后,把炸过的鱼片放进去慢火收至汁干,淋少许香油并撒上熟芝麻,起锅晾凉便可装盘(可配鲜辣味碟上桌供客人蘸食)。


9
柠檬手撕鸡


<原料>?

土鸡1只,青柠檬,姜片,葱段,仔姜,小米辣(去籽),大香菜,蒜,生抽,美极,现磨花椒粉,黑芝麻,白糖,盐

<做法>?

1、将土鸡治净,放入加有葱段、姜片、适量盐的开水锅中,煮15分钟左右,关火,焖10分钟左右,捞起晾凉,去骨,鸡肉撕成丝备用;

2、将仔姜、小米辣、大香菜、蒜、青柠檬分别洗净切丝,与鸡丝一同放入大容器中,加生抽、美极、盐、现磨花椒粉、现挤青柠檬汁、白糖拌匀,装盘,点缀青柠檬片、黑芝麻即可。


10
红油捞汁脆百叶


<原料>?

牛百叶500g、莴笋丝200g

<调料>?

酸辣捞汁200克、柠檬酱油沙拉汁100克、红油50克、熟芝麻20克

<做法>?

1、莴笋切丝飞水过凉,牛百叶飞水过凉拽干水分;

2、酸辣捞汁加柠檬酱油沙拉汁、红油、熟芝麻调匀;

3、莴笋垫底、牛百叶盖面淋酸辣红油捞汁即可;

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