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客家大嫂教您如何做夏季凉拌菜(二)

自家人商业连锁超市2019-06-02 18:29:51


今天是周五啦!令人愉快的周末又到了!上周大嫂给各位看官介绍了几种夏日凉拌菜,合您口味吗?合口味大嫂会很开心!不合口味的话,就来看看大嫂今天教大家做的这几道适合夏季的开胃小菜,让小伙伴们在这个夏季一样也有好胃口。技能赶紧Get起来!



1.芫爆土豆丝




原料:土豆1个 红椒半个 香菜3根 姜1茶匙(5克)葱1茶匙(5克)蒜1茶匙(5克)
调料:盐1/2茶匙(3克)胡椒粉1/2茶匙(3克)鸡精醋1/4茶匙(1克)香油1/4茶匙(1ml)
做法:
  1)将土豆去皮后切成细丝,放入水中浸泡。红椒切丝备用。葱姜蒜切末。香菜切成3厘米长的段。
  2)把葱姜蒜和香菜倒入碗中,调入盐,鸡精,胡椒粉,醋和香油调成汁。
  3)锅中放入水加盐和油,大火加热至沸腾后,将土豆丝焯烫一下(约1分钟),捞出沥干水分。
  4)炒锅烧热倒入油,将土豆丝和汁同时倒入,快速炒匀几下(约20秒钟,否则香菜会烂),放入红椒即可。
超级啰嗦:
  将土豆去皮后切成细丝,放入水中浸泡,以防止氧化变黑。
  这道菜因需快炒,因此第(2)步骤中的调味,请提前做好。不要在炒制过程中,逐一添加。
  红椒切成细丝后,放入冷水中浸泡,15分钟后,会自然卷曲,可以用来平时做菜的点缀。


2.炝拌黄豆芽



原料:黄豆芽250克胡萝卜1根 香菜2根
调料:花椒10粒盐1茶匙(5克)味精1/4茶匙(1克)香油少许
做法:
  1)黄豆芽洗净,将胡萝卜去皮切成丝。香菜洗净切成3厘米长的段。
  2)锅中倒入水烧开后放入黄豆芽焯烫1分钟,捞出放在漏网上。放入胡萝卜丝焯烫20秒钟捞出放在黄豆芽上沥干水分。
  3)将黄豆芽,胡萝卜丝和香菜倒入大碗中,调入盐,味精,香油拌匀。用勺子烧热花椒油泼在上面,再搅拌均匀即可。
超级啰嗦:
  这个菜如果再放上一些黄瓜丝会更好吃。如果你喜欢吃绿豆芽,做法是一样的哈。
  用勺子烧花椒油可以避免浪费,但在烧的时候一定注意安全,千万不要开大火,用燃气灶最小最小一档的火力就足够了。烧到花椒开始变色,就关火泼在菜上,否则花椒烧糊了,其实麻味就不足够了。


3.香菜拌豆腐




原材料:南豆腐(嫩豆腐) 香菜 大葱 大蒜 盐 鸡精 香油
制作步骤:
  1、将豆腐切小块,倒入加了盐的开水中汆水,去除豆腥味,捞出沥干水分,装盘晾凉备用;大葱和大蒜切丝,香菜切段备用。
  2、炒锅加热香油,爆香葱丝,淋在豆腐上。
  3、撒上蒜丝,加适量的盐和鸡精调味,撒上香菜段,拌匀就OK啦!
非常清爽的凉拌菜,正好适合感冒者的口味!




怎么样?学会了吗?更多夏季美食,欲知详情,请看下回分解!





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