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油焖笋烧鸡,一道让你请客倍有面的家常菜~

BTV暖暖的味道2019-03-04 00:26:46


现在的年轻人为了图方便

请客一般都会选择下馆子

那您有没有想过

如果朋友强烈要求去家里吃了?

你会准备什么样的菜肴?



今日到家大厨刘鹏给大家带来一道

请客地道家常菜

油焖笋烧鸡

味道鲜美,口感嫩滑

让你在家请客倍有面

再也不用发愁来客人了~


2017/6/13·暖暖推荐菜

油焖笋烧鸡



到家大厨


刘鹏

万豪行政公寓酒店行政总厨


今日招牌菜


豆瓣蒸鲫鱼

?油焖笋烧鸡

千层肉饼

海南鸡饭



油焖笋烧鸡


食材:


春笋(没剥皮的一整根)?/?鸡腿肉(3个)

洋葱?/?黄油?/?盐?/?糖

生抽?/?蚝油?/?淀粉?/?黑胡椒?/?白胡椒


烹饪步骤:


1



食材的处理:鸡腿切块,剥笋,香菇、胡萝卜切块。


大厨小窍门

刘鹏 万豪行政公寓酒店行政总厨

春笋皮难扒?

教大家一个小窍门:笋掐尖去尾后,砍成两半从中间切开一刀,轻松剥去外皮即可。


2



淘米水烧开,加盐,加入春笋、香菇、胡萝卜焯水。



3



开始腌制鸡肉,加耗油、黑胡椒、盐、生抽等。


大厨小窍门

刘鹏 万豪行政公寓酒店行政总厨

鸡肉中加入黑胡椒口感更好,同时鸡肉具有复合的香味。


4



往鸡腿里面加点油(防止扒锅),开始下锅煸炒,加老抽、盐、蚝油。



5



鸡肉成熟后,下入洋葱及焯过水的全部蔬菜,加适量的糖。


大厨小窍门

刘鹏 万豪行政公寓酒店行政总厨

洋葱不需要焯水,直接过油,洋葱的香味能够释放的更充分。


6



加入适量的水,小火烧制10分钟。(水的份量:刚刚末过鸡肉即可)。



7



临出锅前加入一点点黄油,增加香气。翻炒均匀,完美出锅~


?最终成品?
???



小暖有话说



小暖总结一下今天的大厨小妙招:


【小窍门一】:如何轻松的剥春笋?

大厨讲解:一般在家剥春笋都是用刀削皮,春笋不小很容易削到里面的肉或者削破手。其实有一个很简单的方法,就是将春笋尾部最硬的地方去除后,从中间一切两半,这样就能非常容易的剥开春笋的外皮。


【小窍门二】:如何废物利用?淘米水大妙用!

淘米水可以去除春笋的酸涩味道,同时淘米水还能废物利用!


这道油焖笋烧鸡您学会了吗?有任何问题,请点击底部“写留言”,小暖会在第一时间回复您哦~



想看今日其他三道菜谱:请转至二贴

人气之王丨想吃正宗海南鸡饭?独家秘籍在这里~


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