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厨师绝对不会教给你的做菜秘诀,太实用了!

南阳吃货2019-07-05 22:32:46


要做出美味可口的饭菜,

其实并不难,

掌握这些做菜小窍门,

让你分分钟变大厨。




1


想要炒出松软可口的鸡蛋,在炒鸡蛋的时候加温水就行了,一个鸡蛋一汤匙温水的量,这样不容易把鸡蛋炒老,而且炒出的蛋量又多。




2


炖一锅美味的鱼汤不难,将冷水下锅,鱼肉的蛋白质会慢慢凝固,营养物质可以充分地释放到鱼汤中,开锅后撇净浮沫可以去除鱼腥味。如果想喝浓汤,就用大火炖,想喝清汤就用小火。




3


加热开水炒出来的青菜有鲜又嫩,可以减少青菜在锅里的时间,而加冷水则会延长青菜的烹炒时间,导致炒出来的青菜又老又不好吃。




4


想要炒出来的藕片白白净净,在炒的时候加清水就可以做到。




5


防止茄子变黑,在炒茄子的时候适量加些醋,炒出来的茄子颜色很明亮。同时要记得,茄子切开后要立即下锅,不然茄子会被氧化变黑。




6


要锁住蒸菜的原汁鲜美,需要在蒸锅的水开了之后,再将菜放上蒸笼,这样鱼或肉的外部突然遇到高温蒸汽会立即收缩,内部的鲜汁不会外流,就能保证鲜美的口感了。




7


很多时候炒出来的豆腐会有豆腥味和碱味,其实只要在下锅前,将豆腐放在开水里浸润十分钟,这些影响口感的味道就会消失。




8


熬骨头汤的时候,中途加冷水会使温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固,影响汤的营养和味道,所以熬汤最好一次性加满水或者中途加适量的开水。




9


煮肉的时候要根据目的来决定用什么水来煮。如果想要更为鲜美的肉汤,那应该把肉放到冷水中慢慢煮,如果想要鲜美的肉,则应该把肉放在热水里煮。




10


现在很多人不吃猪油,但是猪油的香味是植物油比不了的。熬猪油的时候,先在锅内放少量的水,再将切好的猪板油放入,这样熬出来的油颜色晶亮无杂质。




11


想要炒出鲜嫩爽滑的小炒肉,需要先将切好的猪肉放在漏勺里,在沸水中晃几下,肉一变色就捞出,沥干水分再下锅炒,几分钟就炒熟了,鲜嫩可口。




12


虾仁加一点盐、加一点食用碱粉、用手抓搓一下再用清水浸泡洗净,这样炒出来的虾仁爽嫩可口,而且透明如水晶。




13


醋和酒是炒出好菜的秘诀。烧荤菜时,加了酒,再加点醋,菜就变得香喷喷的;烧素菜时,适当加点醋,味道好,营养也好,这是因为醋对维生素有保护作用。




14


蔬菜是现炒现吃的才好吃,长时间保温和加热过的蔬菜,会损失维生素和流失美味。




15


带鱼好吃,但是腥味很难去除,可以把带鱼放在碱水里泡一下,再用清水洗就会很容易洗净,而且没有腥味。




16


牛肉下锅炒之前,用啤酒将面粉调稀淋在牛肉片上,拌匀腌制30分钟,让啤酒中的酶分解蛋白质,这样炒出来的牛肉更加鲜嫩。




17


切好的腰花加少许白醋,用水浸泡10分钟,腰花会发大,没有血水,这样炒出来的腰花清嫩爽口。




18


急火快炒出来的甜椒能够保持脆甜的口感,炒的时候加少许的盐和醋就行。




19


很多人都喜欢吃爽脆的猪肝,这不难做到,在炒之前用白醋和水浸泡一下,再用清水冲洗干净就可以下锅大火翻炒。




20


想要炒出鲜嫩爽脆的豆芽,需要快火快炒,炒的时候加点醋,则可以清除豆芽的涩味和土腥味,突出鲜嫩的口感。



这些实用的小窍门足够你做一桌满汉全席了,快收藏起来用起来,让家人对你刮目相看~

本文整理自网络

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