南京菜谱网中心

是不是正宗四川人,就看你家饭桌上有没有这15道菜!

这里是新都2019-03-28 19:35:23

外地人对四川美食的印象

大概除了火锅还是火锅

除了麻辣还是麻辣



那是因为你不知道川菜菜系源远流长

在火锅之外还有这些正宗四川人

会吃的家常菜





回锅肉




回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉 ,四川家家户户都能制作。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。




随便在四川搞个调查,选举“川菜之王”,绝对是回锅肉以压倒性的优势获胜。回锅肉是川人喉咙里永远的一只小爪子。在游子远走他乡,旅思难消的时候给你轻轻地挠几下。这滋味才下心头,又上舌头!



夫妻肺片




20世纪30年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇,用成本低廉的牛杂碎边角料,经精加工、佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食,风味别致,价廉物美。由于夫妻俩总是默契配合,所以他们被称作"夫妻肺片"。




凉拌出来的肺片颜色红亮、软糯入味、麻辣鲜香、细嫩化渣,特别受到当时拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。而延续至今也一直深受人们喜爱,特别是喝酒的时候来上一份,一口酒一口肉,太爽!




酸菜鱼





酸菜鱼属四川菜系,以鲜草鱼为主料,配以四川酸泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。




做好后鱼肉细嫩爽滑,汤酸香鲜美,微辣不腻,里面的酸菜还特别开胃下饭,有了这道菜饭都要多吃上好几碗。




宫保鸡丁





宫保鸡丁,创始人是四川地区居民,后被清朝四川总督丁宝桢改良发扬,流传至今,此道菜被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。




肉质滑脆的宫保鸡丁绝对是川菜当仁不让的天王!辣中有甜,甜中有辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,入口鲜辣酥香,红而不辣,辣而不猛,肉质滑脆




烧白




烧白,一道具有浓郁乡土特色的四川民间菜,是四川农家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的菜。也就是北方的扣肉。烧白一上桌,香气四溢让人垂涎三尺,四川人老少皆宜。




烧白一般分为咸烧白甜烧白,咸烧白通常以四川宜宾的芽菜打底;而甜烧白则是糯米打底,以五花肉夹豆沙蒸成,甜而不腻,香滑软糯。




水煮肉




水煮肉片是一道汉族新创名菜,起源于自贡,是川菜中着名的家常菜。因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。



麻、辣、鲜、香”的水煮肉片,香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭。



青椒肉丝




原产于中南美洲的辣椒在明代传入中国后,因有开胃消食、散寒除湿的作用,在南方得以大量种植。青椒炒肉丝也随之成为普通家庭的盘中餐。




青椒肉丝以青椒、肉丝、豆瓣酱为主要食材,经炒制而成,充满清香味的青椒无论空口吃还是下饭吃,都那么让人爱!




鱼香肉丝




鱼香肉丝是一道特色传统名菜,相传灵感来自老菜泡椒肉丝,以鱼香调味而得名。




鱼香系列的川菜,最主要的辅料是四川辣豆瓣酱,再加之软嫩的肉丝、配料脆嫩,咸甜酸辣兼备,葱姜蒜味浓郁的味觉冲撞,使鱼香肉丝成为四川人餐桌上必备。



麻婆豆腐




麻婆豆腐始创于清朝,在成都万福桥边,有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店里的女老板被称"陈麻婆"。而她创制的烧豆腐,不同凡响,深得人们喜爱,则被称为“陈麻婆豆腐”。麻婆豆腐的做法广为流传。




而麻婆豆腐色香味俱全,其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,完完全全满足四川人挑剔的味蕾,和着饭吃在巴适不过了。




毛血旺




毛血旺,起源于重庆,流行于重庆和四川地区。这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。“毛”是重庆方言,就是粗犷、马虎的意思。?且有毛肚百叶等杂碎为主料,所以“毛血旺”菜名广为流传。




打眼望去,一片“红海洋”。正宗的毛血旺,盆内的红油不会少于一半,而且汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚。还可以加入菜叶“挂油”,吃起来更辣,满足四川人的重口味



开水白菜





一窝白菜与一盆开水的邂逅,实在让人难以想出什么浪漫的剧情。但在以麻辣为特色的川菜中,“开水白菜”却被奉为神品




24小时,煲出一罐汤,汤色清亮微黄、入眼犹如一碗开水。烹制好后,将白菜放入,嫩黄的叶片亭亭玉立。白菜入口清爽鲜香,品上一口汤汁,简直动人心魄。



酸辣土豆丝





土豆丝搭配酸辣的口感,既开胃,又香脆,这道菜就足以立足川菜家常天王系列,四川餐桌必备。



干煸四季豆





干煸四季豆是一道汉族传统菜肴,是川菜中相当普遍的一种做法,将干辣椒和四季豆一起炝炒,蒸发掉多余的水分,吃起来脆脆香香



炒藤藤菜





藤藤菜又名空心菜,洗干净放蒜瓣和干辣椒炒断生即可,四川人餐桌最喜欢的素菜。





豆花儿





豆花是四川一道常见的家常美味菜肴,将黄豆用水泡软,和水同磨成浆,然后蘸上麻辣佐料。嫩而不溏、口感细腻,连窖水也是清甜可口的!而最出名的便是四川的富顺豆花


辣辣辣是四川独有的味道

而作为正宗的四川人

这些家常菜我晓得你都吃过