南京菜谱网中心

食药科普 "裸卖"凉菜暗藏“祸患”,吃or不吃这是个问题

成都食药监2019-05-27 19:30:39

凉拌菜以其制作简单、开胃爽口、种类繁多,可作佐餐小菜,也可作下酒菜……深受人们喜爱。凉拌菜虽然好吃,但也是夏季致病微生物容易滋生的温床。

夏天简直就是凉菜的天下,常见的凉拌素菜有拌三丝、拌金针菇、大拌菜、拌黄瓜、拌木耳、拌海带丝、拌土豆丝等等;荤菜有拌猪耳朵、拌猪头肉、拌牛肉、拌凤爪等等。光读着这些菜名相信已经有人口水满地了。



但是夏天病菌容易滋生,不规范的操作也让凉菜蕴含"杀机"

据上海宝山区市场监管局报告,宝山区某家具厂发生疑似食物中毒事件,送院就诊病人已达170多人,暂无重危病人报告。经初步调查,该厂食堂因违反规定制作凉拌菜,可能是导致该事件发生的因素之一,已责令停止供餐。



宜昌,市民王女士在市场上买回了凉面和一些卤菜当晚餐。晚9点多钟,王女士就拉肚子了。第二天,到了晚上竟出现便血的症状。经检查,王女士腹痛腹泻是因为凉菜中大肠杆菌超标所致,便血则可能与凉菜中的辣椒、醋、咸酱等刺激性成分以及自行服用药物有关。
记者从市中医医院脾胃病科了解到,近一个月来,因食用凉菜不当导致腹痛腹泻、上吐下泻的患者相比前一个月增加了约5倍。



那么问题来了,为什么凉拌菜容易引起食物中毒呢?


由于凉拌菜的制作一般都没有经过高温烹调杀菌步骤,倘若制作过程中因卫生条件差或操作不规范而污染了致病微生物,就容易引起感染。比如,加工场所或操作人员的卫生较差,或制作凉拌菜的原料没有洗净,或做好后储存时间过长或储存温度不够低等,都会给致病微生物的繁殖创造条件,为食物中毒埋下隐患。


有些人可能觉得无所谓,不就是拉个肚子吗,全当减肥了。


那小卫士只能说


对于多数健康成年人来说,一般情况下食物中毒引起的反应确实是腹痛、腹泻、呕吐等急性胃肠炎症状,但对于某些特殊人群,一些小小的致病微生物却可能致命。年幼、年老和其他免疫力低下的人发生了食物中毒就有可能造成死亡。这绝不是危言耸听,这都是血的教训。


在夏天怎样才能既享受到凉拌菜的美味又预防食物中毒呢?

我们应该做到以下几点:

1、厨房环境、厨师个人以及厨房用具都要保持卫生,减少致病微生物污染食物的机会。

2、制作凉菜时要遵循良好的操作规范,比如洗干净手,蔬菜要清洗干净,案板和菜刀要生熟分开,不能让切生食的器具接触凉拌菜,防止交叉污染。

3、多数蔬菜类凉拌前尽量焯一下水,凉拌菜中可以加点醋或蒜泥等有一定杀菌作用的调料。


4、做好的凉拌菜不能长时间存放,最好现吃现拌,当顿吃完,短时间内存放的话一定要冷藏。

5、尽量不要在外购买凉拌菜,最好在家中自己做。如果要买,也要选择正规的、卫生条件好的地方。

外面"裸卖"的凉菜谁也说不准,

我们还是自学两道在家做吧!

清拌苦瓜

[配料]苦瓜250克,辣油、香油各10克,盐、糖、味精各适量,蒜5瓣。


[做法]1、苦瓜洗净,去籽,切丝,在开水中烫一下,入凉开水中浸凉、捞出。2、将盐、辣油、香油、糖、蒜(捣成泥)、味精放在一起,调匀,倒在苦瓜丝中,拌匀即可。


蒜泥菠菜
[配料]菠菜,蒜泥,香油,盐,鸡精,醋,黄,红辣椒。


[做法] 1、菠菜去掉老叶,洗净,放入沸水中焯一下备用(在水中放一点食用油可使菜保持青翠)。2、将蒜泥、香油、盐、鸡精、醋放入小碗中拌匀。3、将焯好的菠菜整齐的码放在盘中,再将调好的汁淋在菠菜上,洒上黄、红辣椒末点缀就可以上桌了。


凉拌莴笋

[配料] 鲜莴笋350克,葱、香油、味精、盐、白糖各适量。


[做法] 莴笋洗净去皮,切成长条小块,盛入盘内加精盐搅拌,腌1小时,滗去水分,加入味精、白糖拌匀。将葱切成葱花撒在莴笋上,锅烧热放入香油,待油热时浇在葱花上,搅拌均匀即可。



来源:人民网-健康卫生频道、家庭医生在线?

北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授?马冠生


“共享世界美食之都”活动宣传片



友情链接