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韭菜做菜大全

泗阳零距离2019-06-15 22:08:21


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春天离不开韭菜,既可作主菜,又可作配菜。常见的做法便是做包子、水饺、馄饨等面点小吃的馅心。用韭菜做小炒更是美味,不仅质嫩味香,而且营养丰富,食疗价值高。

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蒸韭菜

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原料:韭菜200克、玉米淀粉、碱、花生、盐、鸡精、老抽、香油

做法:

1.?盆中放入大约1000ml的水,放入1小勺碱面,搅拌均匀,韭菜泡在放入碱的水中,浸泡10分钟,捞出沥干水分,洒少许盐,用手将韭菜稍微翻动一下,使盐与韭菜充分接触,腌制2分钟,将腌出的水倒掉。

2.?韭菜洒少许盐和鸡精,拌匀摊开,方便韭菜充分入味儿;切成段,均匀的码在碟子内,撒上少许玉米淀粉,用手抓匀。

3.?锅开后,韭菜上锅,大火蒸3~5分钟,,浇上适量老抽和香油,撒上花生碎拌匀即可。

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香辣韭菜

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原料:韭菜、朝天椒、油、盐、醋、鸡粉、姜、蒜、花椒、生抽、白糖

做法:

1.?韭菜洗净沥干水分切段;姜蒜、朝天椒切末;盐、生抽、醋、白糖、鸡粉调匀。

2.?热锅上油,放入花椒粒炒出香味,捞出花椒,倒入姜蒜末、朝天椒末炒香。

3.?把韭菜段倒入,大火翻炒,倒入调好的料汁翻匀后即可起锅。

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素炒韭菜

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原料:韭菜、红尖椒、尖椒、油、盐、鸡精

做法:

1.?炒锅烧热,放少许油,油热后放入尖椒碎,爆香后放入韭菜段。

2.?翻炒至韭菜变软,加少许盐、少许鸡精,翻炒均匀即可。

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虾皮韭菜烧豆腐

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原料:豆腐2块、青椒1个、虾皮、韭菜1小把、油、盐

做法:

1.?豆腐切块,放入锅中油煎至两面金黄色;青椒切块;韭菜切段。

2.?炒锅热油,放青椒块翻炒,放虾皮翻炒,放入韭菜,煎好的豆腐,翻炒均匀,加少许盐调味即可。

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蛋丝拌韭菜

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原料:韭菜150克、鸡蛋2个、油25克、盐、酱油15克、醋5克、姜2片、蒜3瓣、香油、辣椒粉5克、花椒粉2克、白糖、芝麻

做法:

1.?大蒜先拍碎再切成末;生姜切姜蓉,都放到一个小碗中,放入花椒粉,将油加热后倒入碗中,炸香碗里的调料,稍微凉后放入酱油15克、醋5克、白糖、香油,将熟芝麻用擀面杖擀碎放入调料碗中,晾凉。

2.?两个鸡蛋打入碗中加一点点盐打散,在平底锅中摊成薄蛋饼,煎好后盛出来晾凉。

3.?韭菜摘洗干净,清水泡一会,在沸水锅中烫变色,捞出过凉水,挤去水份。

4.?将晾凉的蛋皮切成韭菜粗细的蛋皮丝,韭菜切成3.5厘米长的段,都放入盆中,将做好的调料汁倒进去,放适量的盐拌匀即可。

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韭菜炒猪肝

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原料:韭菜、猪肝、绿豆芽、油、盐、鸡精、料酒、老抽、淀粉、白胡椒、白醋

做法:

1.?韭菜摘去老叶,浸洗沥干,切寸段;绿豆芽洗净沥干;盆中放清水,倒入一些白醋,把猪肝整块泡入白醋水中,浸泡半个小时;捞出切成大约0.5里面厚的片,用流动的清水冲洗至无血水渗出,沥干。

2.?猪肝用一点老抽、料酒、白胡椒粉、盐抓匀,再放干淀粉抓匀腌制10分钟.

3.?锅中倒油,油热下姜丝和腌制好的猪肝片,大火爆炒至表面变色立刻盛出。

4.?锅子洗干净,烧热倒入一点油,下豆芽翻炒至软,倒入炒好的猪肝,接着倒入韭菜,快速翻炒,调入盐和鸡精,快速翻匀出锅。

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腌韭菜

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原料:韭菜、仔姜、蒜、干红辣椒、盐、糖、白酒、麻油

做法:

1.?韭菜摘洗干净,晾干水份,切小段;姜蒜切末;干红辣椒用剪刀剪成丝。

2.?各种材料均放入干净无油无水的盆里,再放入3勺半盐、1勺白糖、1汤匙白酒,充分抓匀。

3.?腌好的韭菜放入干净的密封容器里,再淋上3勺麻油,盖上盖子,放入冰箱冷藏一夜即可。

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韭菜皮蛋松

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原料:鲜韭菜1把、松花皮3枚、腊肠1根、红椒1个、盐、白糖、酱油、料酒

做法:

1.?松花皮蛋去壳后用凉水冲洗干净,分切成丁块状;腊肠切丁;红椒洗净去蒂对半切开去籽及白筋,切丁块状;韭菜洗净切段。

2.?炒锅烧热注油,油温起来后下腊肠丁,中小火煸炒至变色出油,下红椒煸炒至出香。

3.转大火下松花皮蛋丁兜炒几下,放少许料酒,调入小撮白糖兜匀。

4.?韭菜下锅,快速翻炒,加入适量盐、酱油,炒至韭菜断生,熄火起锅装盘即可。








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