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西北家常菜 | 陕西十大名菜出炉,正宗的老陕味!

华人生活馆2019-05-14 21:02:40

文末有福利哦!

提到陕菜

许多不了解陕西的外地人

可能会是这个表情


? 陕西也有菜系?

答案是肯定的

陕菜又称秦菜,中国地域菜之一

虽没有入列中国10大菜系

但作为千年古都、历史名城所在地

餐饮风格自成一体,具有浓郁的地方特色

一起来看看都有啥吧。


陕西十大名菜

1.葫芦鸡

葫芦鸡是陕西西安市汉族传统名菜,始于唐代。

葫芦鸡的制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序。制作时先放在清水中漂洗,除净血污,煮时用麻丝将鸡捆好,以保持鸡的整形,待锅内凉水烧沸,投入鸡,煮半小时取出,盛-盆内,添肉汤、料酒、精盐、酱油、葱、姜、八角、桂皮,入笼蒸透。

油炸时,将菜籽油烧八成热投入蒸好的整鸡,用手勺拨动,至鸡是金黄色时,用漏勺捞出,沥油,随即盛盘中,上桌时另带小蝶花椒盐佐食。

?色泽金红,皮酥肉嫩,香烂味醇,筷到骨脱。


2.烧三鲜


烧三鲜是一道很有陕西特色的招牌菜,也是一道适合冬季食用的家常菜。

主要原料有:肉丸、鱼肚、烧肉、小青菜、花菇等,荤素搭配,入口滑嫩,老少皆宜。


3.紫阳蒸盆子

紫阳蒸盆子是最早发源于陕西省紫阳县汉王镇的着名汉族小吃,传说始创于汉刘邦时期,先是汉江艄工歇脚欢聚时的荟菜,后来发展为除夕团圆饭上的压轴菜。

这道菜原汁原味,汤醇肉香,色香味俱佳。

紫阳蒸盆子,用料之糜费,时间之冗长,程序之繁琐,做工之讲究,稍有差迟则口味大逮,非一般地域所能为,它当之不愧地成为最具特色的紫阳传统大菜。


4.带把肘子


带把肘子是一道独具陕西大荔地方特色的汉族传统名菜,属于秦菜系。用猪的前腿做成的菜,做工考究,文火烧蒸,色呈枣红,形如蒲团,肥而不腻,瘦而不柴,品嚼味长,别有风味。

据说在陕西大荔一带,逢年过节请客如果没有"带把肘子"这一道菜,就不能算全席。


5.海参烀蹄子


"海参烀蹄子"是陕西有名的风味菜肴。选料讲究,加上采用陕西独特"烀"的烹制方法,就更别具一格,是冬令食补佳肴。

海参绵润,猪蹄红亮黏烂,汤汁浓醇,咸鲜适口。


6.糟肉


糟肉,陕西传统风味菜品,又名蒸糟肉、红枣糟肉,用猪五花肉、大红枣、醪糟醅等蒸制而成。

其外观玲珑如水晶,色泽棕红,油润光亮,馨香诱人,吃起来肥而不腻,甜香软糯,入口即化,营养丰富,老幼咸宜。


7.温拌腰丝


温拌腰丝是由唐代羊皮花丝演变而来,陕西西安着名的汉族小吃。因为用猪腰子和其他辅料、调料、以及温拌的方法制成而得名。它是一款用低档料烹制成高档菜的代表作之一。

由于刀工细致,烹调方法考究,制作出的菜肴腰丝脆嫩,姜香、蒜香以及花椒的香味相得益彰,味道浓醇,清爽利口。


8.金钱酿发菜

金钱酿发菜是陕西省汉族名菜,源于唐代。相传,唐代京都长安商户王元宝嗜爱发菜,每餐必备。后来王元宝成为长安富豪,加之发菜与"发财"同音,旧时富商大贾举办酒宴,多以此道菜作为头菜,象征着生意兴隆,财源茂盛。

酿金钱发菜形似古金钱铜币,吃到口中软滑爽口,奇香扑鼻,历来一直受到人们的欢迎,国内外来宾来到这里,无不点名要求品尝;品尝后,无不啧啧连声、交口称赞。?


9.生煨鱿鱼丝

煨鱿鱼丝是陕西菜的代表菜之一,也是西安十大名菜之一。又叫白煨鱿鱼丝,原是陕西省三原县着名的汉族风味菜,它是为纪念明代万历年间工部尚书温纯而创制的,至今已有五六百年的历史了。

这道菜后来进入古都西安,成为三秦名馔代表作之一,扬名中外。本菜为西安菜系,口感鲜香。


10.奶汤锅子鱼

奶汤锅子鱼是一道陕西长安历史悠久的汉族古菜,奶汤咸鲜、味道独特。此菜盛具为紫铜火锅,有1300余年历史。自唐中宗李显,大臣拜官,例要献食天子,名曰:“烧尾宴"。取意"鱼跃龙门",前程远大。

韦巨源官拜尚书令左仆射时,进献的食单中有"乳酿鱼"。奶汤锅子鱼即由乳酿鱼发展演变而来。

据统计,陕菜品种有2000多种

是中国最丰富的地方风味菜

此次评出的陕西十大名菜

大多是以各种肉类为原料的硬菜

体现了老陕粗狂豪迈的个性

这个冬天

做一个无肉不欢的陕菜饕餮吧


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