南京菜谱网中心

【凉菜】几款超牛的夏季凉菜,清新又爽口!

奥食卡2019-06-16 18:15:56

夏季到了,天气开始热起来了,凉菜开始热销了。今天小奥君为厨友们整理了几款,大家一起学习下吧!


鲜笋海带卷
凉菜

这道凉菜结合了海带和芦笋,夏天吃起来很是清爽。


主料 :海带
辅料:?芦笋、葱姜蒜

调料 :?盐、豆瓣酱、海鲜酱、生抽


制作

1、海带斩成块,芦笋切条;

2、芦笋卷入海带,绳子扎紧;

3、锅入色拉油炒香葱姜蒜、海鲜酱、豆瓣酱,加少许清水,调味加盐、生抽,大火烧开后,放入海带卷烧制30分钟,捞出冷藏4个小时;

4、用时改刀装盘即可。


青笋白肉卷
凉菜

这道凉菜用上了五花肉,但其实五花肉处理的很清淡。


原料 :?五花肉、芦笋
调料 :?味精、糖、生抽、米醋、蒜蓉酱、豆豉酱、蒜泥


制作

1、将五花肉冷水下锅,煮熟之后捞出,用保鲜膜包好,用重物压两个小时,压平整后,放冷藏冰箱4-5个小时;

2、取出五花肉,切片(不要太厚,两毫米左右最好);青芦笋取上半部分去皮,焯水,切段;

3、用五花肉片卷好芦笋,尽可能卷的紧一点,摆盘;

4、把调料混合搅拌均匀,淋在“3”面上即可。



养生三色糕
凉菜

这道凉菜口味偏甜,颜色清爽,很适合夏天吃。


主料 :?鲜豆瓣、金瓜、菱角各250克
辅料 :?鱼子、薄荷叶各少许,牛奶100克
调料 :?白糖20克


制作

1、牛奶熬开,晾凉待用;

2、鲜豆瓣洗净,金瓜、菱角去皮,一同入蒸箱蒸制10分钟,取出,分别入打碎机打成糊状,加入白糖、牛奶拌匀;

3、将调拌好的豆瓣泥、金瓜泥、菱角泥分别盛装,晾凉后入冰箱冷藏,上桌前用模具做好形状,装盘,点缀鱼子、薄荷叶即可。



铃儿响叮当
凉菜

这道凉菜菜名就很吸引人,制作比较考验功力。


主料 :?茶树菇,莴笋,铁棍山药
配料 :?车厘子

调料 :?盐,蘑菇精,白胡椒粉,小葱


制作

1、茶树菇择洗干净,入锅煸干,加小葱一起翻炒,调味,盛起;

2、铁棍山药去皮,磨成泥,加入炒好的茶树菇混合均匀,用保鲜膜卷成柱状,蒸20分钟,取出冷却至常温成馅料,备用;

3、莴笋去皮,改刀成段,去内芯,将制好的馅料塞进莴笋环里;

4、锅入油烧热,下小葱炒香,入酿好的莴笋炒至断生,调味,装盘,用车厘子点缀即可。


口口香豆干
凉菜


这道凉菜色泽鲜艳,口感极佳。


原料 :?熏豆腐干、白豆腐干、蜜豆各80克,小米椒30克
调料 :?盐、香油、鸡粉各适量


制作

1、将熏豆腐干、白豆腐干切丁,蜜豆洗净、切小段,分别焯水,控干水分备用;

2、将上述原料用盐、香油、鸡粉、小米椒拌匀,装盘即可。



刺身黑鸡枞
凉菜


黑鸡枞做刺身可以更好地体现其细腻丰腴的口感和特殊的香气。若喜欢芥末,也可配芥末食用。


原料 :?黑鸡枞,食用鲜花

调料 :?美极


制作

将黑鸡枞洗净,一剖为二,摆到冰盘上,撒食用鲜花,搭配美极即可食用。



冰草拌核桃仁
凉菜


这道凉菜材料易得,制作也很容易上手。


主料 :?冰草100克,核桃仁30克
辅料 :?蒜末3克
调料 :?味极鲜酱油20克,李派林喼汁10克,香油5克,冰水40克


制作

1、冰草洗净沥干,核桃肉放入开水汆熟备用;

2、将蒜蓉,冰水与味极鲜酱油,李派林喼汁,香油混合成浇汁;

3、将冰草和核桃肉装盘,淋上酱汁即可。



雪蟹肉番茄色拉配鱼子酱
凉菜


蟹肉和鱼子酱的结合,不及入口已经感觉到了一丝丝清凉。


主料 :?阿拉斯加雪蟹肉80克,鱼子酱10克
辅料 :?洋葱10克,番茄30克
调料 :?美乃滋沙拉酱25克,柠檬汁5克


制作

1、将雪蟹肉取出,番茄切粒,洋葱切粒,混合;

2、将所有食材放入碗中,加入亨氏美乃滋沙拉酱及柠檬汁拌匀装碟;

3、将鱼子酱点缀在色拉上即可。



养颜海鲜冻

凉菜


养颜海鲜冻非常适合天热的时候食用。


主料 :?虾仁35克,干贝丁30克
辅料 :?青豆粒25粒,鸡蛋壳3个,鱼胶粉15克
调料 :?清酱汁50克,味极鲜酱油5克,白糖3克,味精3克,纯净水500克


制作

1、锅内加水烧开,将所有调料加入,制成海鲜汁。虾仁、干贝丁焯水至熟后备用;

2、取蛋壳,把冷却的海鲜汁倒入蛋壳内,加入海鲜及青豆,放入冰箱冷却两小时后取出去掉蛋壳即可。

?-END-


奥食卡 全球厨道传播领导品牌,欢迎“您”的加入!想更全面的了解 奥食卡平台,请先关注下方微信号,进入后点击 菜单—?奥食卡奥食卡平台介绍?即可

长按下方二维码

即可关注 奥食卡 官方微信平台