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天热开始吃凉菜,这几道美味凉菜的做法,学会了你就是饭店大厨!

大厨教会您365道家常菜2019-06-21 18:54:45

荷塘小炒

食材:

藕半段,黑木耳1小把,胡萝卜1/2根,荷兰豆1把,油1茶匙,食盐1茶匙。  

做法:

1.莲藕去皮洗净,切成均匀的薄片,荷兰豆去头尾去筋,干木耳泡开撕小块,胡萝卜切花。  

2.烧半锅开水,烧开后先将藕片和胡萝卜投入,后将荷兰豆和木耳投入,焯水后捞出过凉,滤干水分。  

3.起油锅,放适量油烧至7成热。  

4.将所有材料倒入翻炒。  

5.不断翻炒一两分钟,加入适量盐调味即可。

清炒刀豆

食材:

刀豆、胡萝卜、葱姜蒜、盐、鸡精

做法:

1.刀豆两头都摘掉,如果老了去掉丝

2.洗净,斜切好

3.热锅放油,放入葱姜蒜

4.倒入刀豆,胡萝卜

5.翻炒几下,然后放点水,一定要炒到刀豆变色,变软,不炒熟有毒

6.放入盐鸡精,翻炒均匀即可

干煸菜花

食材:

菜花200克

辅料:

油适量 盐适量 红尖椒适量 生姜适量 花椒适量 味极鲜酱油适量

做法:

1.生姜切片,红尖椒切条。

2.菜花洗净后撕成小朵。

3.炒锅里倒入植物油,油热后放入菜花煸炒至菜花边缘焦糊,盛出备用。

4.炒锅里另倒入植物油,油热后放入花椒、姜片炒香。

5.倒入红椒条,炒出辣味。

6.倒入菜花,调入精盐,倒入少许的味极鲜酱油,炒匀即可。

炝炒包菜

食材:

包菜、油、花椒、干辣椒、大蒜、生抽、醋、盐、鸡精

做法:

1.把包菜用手撕成一片片的,洗净,滴干水备用

2.花椒,干辣椒和蒜洗净,辣椒切段;蒜切粒

3.锅中倒油放入花椒炒岀香味,然后捞出花椒丢弃不要

4.放入蒜和干辣椒小火爆香

5.倒入包菜,翻炒

6.炒至包菜发软调入生抽和盐,继续翻炒几下

7.翻炒几下后,调入鸡精和醋,岀锅

上汤娃娃菜

材料

娃娃菜、虾仁、小胡萝卜丁适量、小辣椒丁适量、高汤适量、鸡精、盐、淀粉适量

做法

  1. 把娃娃菜一切四瓣 洗净备用。

  2. 高汤里(我用的鸡汤)放入娃娃菜煮开。(没有高汤的也可以用鸡精兑水熬制)熟后沥干装盘。

  3. 用少量高汤熬煮虾仁,小胡萝卜丁及辣椒丁,依次放入的顺序是→胡萝卜→虾仁→辣椒(煮到胡萝卜熟了,其他两样肯定也熟了)

  4. 撒点盐,少许鸡精(喜欢甜口的可以加点糖)放入少许水淀粉勾芡

  5. 把它们盛出并码放在娃娃菜中间,其余汤汁浇在整盘菜上。切记汤汁粘稠度适中,量适中。


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