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经典家常菜

BTV京视诚餐饮2019-04-08 23:46:15

气象资讯

今天天气晴朗,风力不大,最高气温7℃,最低气温-6℃,较昨日有所回升,但总体气温依然较冷,外出的朋友请注意添衣保暖,谨防着凉感冒。

下面这几道菜都是吃货必备~爱做菜的你快快收下~~

蒜香辣炒虾




虾仁、大蒜、干红辣椒、橄榄油、盐、胡椒。


1.大虾8~10只,去皮去沙线洗净(尾巴上的虾皮保留,看起来会好看些),大蒜两瓣,干红辣椒4~5个。

2.大蒜切碎,辣椒用剪子剪成小圈儿。

3.锅里倒入橄榄油2匙,不必等油热,倒入蒜末和辣椒圈儿煸炒。

4.锅中倒入虾仁,加盐和胡椒粉调味。

5.炒三分钟左右即可出锅。

椒爆肉片



肉片、料酒、淀粉、大葱、干辣椒、酱油、盐、糖、鸡精。

1.肉片用料酒、淀粉腌制10分钟。

2.大葱两棵切成丝备用。

3.油热后放入干辣椒煸出红油,放入腌好的肉片,翻炒至变色,加入酱油、盐、糖调味(糖和盐的比例为2:1)。

4.放入葱丝翻炒至断生,加入鸡粉调味。

葱爆羊肉



羊肉片、生抽、淀粉、油、洋葱丝、蒜片、葱段、白醋、香油、糖。

1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌,腌十分钟,倒出多余汁料,沥干备用。

2.大火加热炒锅中的2汤匙油,待极热时,爆炒羊肉一分钟,盛出。

3.大火加热炒锅中的1汤匙油,入洋葱丝、蒜片、葱段,煸两分钟至飘出香味。将炒过的羊肉入锅一同翻炒,并调入白醋、香油、白砂糖。

4.炒锅中的所有材料煸炒两分钟后均匀盛入平底铁锅中,大火加热,并调入水淀粉略微勾芡即可。

蒜香排骨



肋排、料酒、酱油、糖、淀粉、蒜末。

1.猪小排骨剁成7厘米长的段,洗净沥干水分。

2.排骨段加入料酒、酱油、糖、淀粉拌匀,腌制二十分钟。

3.烤盘铺一层铝箔纸,放入排骨,移入烤箱烤二十分钟,取出翻面后,撒上蒜末,再入烤箱烤二十分钟,熟后取出即可。

提示:蒜末不能早加入,早加入易烧黑;排骨半熟后再放蒜末,既烤出蒜香,又不焦黑。

木须肉



肉片、鸡蛋、盐、料酒、酱油。

1.将鸡蛋打入碗中,加精盐搅拌,在油锅中炒熟鸡蛋。

2.锅内再加猪油、葱末炝锅,放入肉片煸炒,加入料酒、酱油、味精,随后放入鸡蛋、木耳翻炒即可。

溜肉段



猪肉、料酒、盐、香油、淀粉、醋、酱油、葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋。

1.先把猪肉切成二分厚的片,再改切二分五宽、八分长的斜段,用绍酒、精盐腌一会儿,再用淀粉加香油调糊浆好。

2.用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。

3.锅里的汁卤加油,烧至七成热时,把肉段下锅炸成金黄酥脆后捞出。

4.锅里少留底油,下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下,放入炸好的肉段,再把兑好的汁卤倒入锅内,翻炒几下,滴香油装盘即可。

北京炸酱面



老抽、蛋黄、清水、京葱、油、黄豆酱、绿豆芽、面条、黄瓜丝、醋。

1.把老抽和黄酱倒入一个大碗内,然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀;京葱切成碎末备用。

2.炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热,油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生,然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒七、八分钟即可。

3.把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出;黄瓜洗净后切成丝;大蒜剁成蒜末备用。

4.把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟,然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内。

5.最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱和蒜末,再倒少许醋拌匀即可。

友情提示:

1.炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦,油也要比炒菜的油稍微多一些,炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香。

2.绿豆芽在开水中焯烫五秒即可,不要烫得太软,有点儿脆脆的口感才更美味。

辣子鸡



鸡肉、料酒、盐、酱油、花椒粉、淀粉、葱、姜、蒜、花椒、麻椒、糖、芝麻。

1.把鸡肉切成小块,然后放入料酒、盐、酱油、花椒粉和少量淀粉抓匀,腌上半个小时;把葱切葱花,蒜切蒜片,姜切成片。

2.把事先腌好的鸡肉放到油锅中炸至表面金黄捞出。

3.重新起锅,倒入少量的植物油爆香葱、姜、蒜,然后加入花椒、麻椒和辣椒翻炒,炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒,注意不要把辣椒炒糊,临出锅的时候洒上一点糖和熟芝麻即可。


口水鸡



鸡腿、姜片、黄瓜段、红油、糖、醋、生抽、花椒油、黄酒、芝麻、花生、辣椒碎、葱、姜、盐。

1.洗干净鸡腿,去掉皮下脂肪,烧开锅,先用大火蒸五分钟。

2.给鸡腿翻个面,再用大火蒸五分钟,关火后继续焖10分钟;准备一盆加冰块和姜片的冰水,把鸡肉泡进去,直到彻底变凉。

3.切些黄瓜段,调汁:红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺 。

香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克,冰水1/4杯混和均匀。

4.鸡肉斩块,把调好的汁浇在上面,拌匀后进冰箱冷藏三十分钟就可以吃了,辣辣麻麻的很好吃。

可乐鸡翅



鸡翅、可乐、姜、葱、油、丁香、八角、花椒、桂皮、香叶、老抽。

1.锅中倒入水用大火煮沸,放入鸡翅焯烫两分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后,沥干备用。大葱切段,姜去皮切片。

2.锅中倒入油,大火加热至四成热时,放入丁香、八角、花椒、桂皮和香叶,煎出香味后,放入葱节和姜片爆香。

3.把鸡翅倒入锅中,翻炒一分钟后,倒入可乐和清水,再倒入老抽搅匀后,盖上盖子改成中火,焖煮二十分钟。

4.打开盖子,改成大火,煮约三分钟,待汤汁黏稠即可出锅装盘。

龙井虾仁




新鲜虾仁、龙井茶叶、盐、鸡蛋。

1.将虾去壳,挤出虾仁,换水再洗。这样反复洗三次,把虾仁洗得雪白取出,沥干水分,放入碗内,加入盐、味精和蛋清,用筷子搅拌至有黏性时,放入干淀粉拌上浆。

2.取茶杯一个,放上茶叶,用沸水50克泡开(不要加盖),放一分钟,滤出40克茶汁,剩下的茶叶和汁待用。炒锅上火,用油滑锅后,下熟猪油,烧至四、五成热,放入虾仁,迅速用筷子划散,约十五秒钟后取出,倒入漏勺沥油。

3.炒锅内留油少许置火上,将虾仁倒入锅中,并迅速倒入茶叶和茶汁,烹酒,加盐和味精,颠炒几下,即可出锅装盘。


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