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地道砀山家常菜,吃过一遍的举手!

砀山在线网2019-07-05 20:52:45


砀山每个家庭的烹调手艺与众不同,从最平凡的一锅米饭,一个馒头,到变化万千的精致美食,都是家人辛勤劳动,经验积累的结晶。然而,不管吃下了多少美味佳肴,家常菜永远都是餐桌上永远的主角。


豆丝,每家必备菜,毋庸多说,大伙都喜欢...



煎辣椒,地道的砀山菜,曾经砀山妈妈几乎都会做,锅里倒点油,面加水成糊,加上切好的尖椒放点盐,搁油锅来使劲炒,啥时候炒碎炒黄就管啦,还有滴喜欢把面煎辣椒炒的有点偶,也就是有点糊,那样吃更香..


芋饭,红芋稀饭相信各家都吃过,小编小时候早晚都吃红芋饭,其实红芋是个好东西,清理肠道还抗癌,咱砀山人煮红玉饭有的喜欢抓点小米大米啥的一起,有的砍几块红芋直接和拉一点面水就管啦...

蛋蒜,以前每每农村收麦的时候,正摊新蒜出来,剥一头新蒜煮几个鸡蛋搁蒜臼子里面捣捣,放点盐、香油...好吃还杀菌,就是给人家说话的时候嘴来有气气...



疙瘩,砀山人的最爱,小编拿手绝活,有的喜欢烧面疙瘩稀饭,有的喜欢羊肉汤拌面疙瘩,牛肉汤拌面疙瘩,有的喜欢炸个番茄鸡蛋汤拌面疙瘩...反正面疙瘩咱砀山人弄都好吃...


知道砀山朋友认出这个菜了没?样虽不咋滴,味道强滴很,猪肉、南瓜片子、细粉多些样子一起烩...锅边上还能贴一圈死面饼...


椿豆腐,大部分家庭都会做,但是不知道一个细节,就是香椿豆腐用生豆油比香油拌着还香...


芽子混五花肉,这个菜只想说太太太好吃了,特别是用地锅子熬出来的,拿着两个馍,除一碗菜,肉有肥有瘦,菜稀滴用馍沾着吃...俺滴口水出来啦....


天的时候,砀山嫩豆角“任哪”都是,有院子的家在自家院子里就能种几颗,啥时候吃啥时候掐几根,开水一戳,凉水一拔,拍个蒜瓣,放点盐味精,麻酱挖一勺...才得...


炝绿豆芽,原理,绿豆芽,青辣椒丝,糖醋盐味精就这么简单...


肉汤,砀山妈妈闭上眼睛都会做,有的喜欢带骨头一起煮,有的纯肉煮的、有的喜欢禁羊肉滑肌、有的喜欢掺白菜细粉一起烩的,砀山羊肉汤的做法至少得有好些做法..


砀山的妈妈们都是居家过日子的一把好手,随着啥季节临近,就会腌制各种小菜小酱豆啥的,下面这几样都是咱砀山家里常吃的各种小菜...


小菜1~腌菜

简单的很,菜市街买回来或自家地里种的,洗干净,凉干,用盐搓,放缸里面两天就管了...


小菜2~豆瓣酱

臭豆瓣子,俺不知道这个黄子咋做滴,反正闻起来臭哄滴,但是吃起来香,用青蒜苔和香油一调,jiu个馍最强拉...



小菜3~萝卜干

红腊萝卜洗净切条晒半干,用辣椒面、盐和调料粉一起搓,放罐子里,啥时候吃啥时候切几条,放点香油一调,咬嘴来个蹦个蹦,好吃...

冬瓜炖猪肉,砀山标准式的家常典型菜,油锅里炸个八角,辣椒子,肉用酱油一爆,最后放冬瓜...里面放点豆角子和茄子一起熬更好尅...


筋汤,砀山大人小孩都喜欢,把面团放水里面一倒劲搅和,剩下的就是面筋,然后配上花生仁、海带丝、番茄啥的,最后快熟的时候甩两个鸡蛋...,喝滴时候粒拉一点醋...现在砀山不少饭店在客人吃饭的时候都会送一盆,听说能保护胃粘膜,想让吃饭滴客人多尅点酒...

子,饺子已经不是节庆假日中的奢侈品,但它仍是过年时的主流,猫饺子是砀山人年夜饭桌上必不可少的。砀山妈妈们在春节前几日就开始筹备猫饺馅,根据自家口味,分别调制出多种多样的馅料,但大多都以猪肉细粉等原料为主,有的包成月牙状,有的图省事包成猫耳朵状的,这些饺子被砀山勤劳的妈妈们,无论捏制出什么样形状或馅料,我们已不在意它是什么味道,吃的是妈妈包在馅中的那种滋味,那种情怀。


还有韭菜馍

前几天在老广场还看到大爷在卖塌菜馍呢!

砀山家常菜,这些味道,早已经在漫长的时光中和故土、乡亲、勤俭、坚忍等等情感和信念混合在一起,她们一天又一天,一年又一年为我们烹饪着熟悉的味道,那是砀山雨的味道、风的味道、阳光的味道、时间的味道——更是家的味道...

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