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99个做饭技巧,家庭煮男(女)的宝典奉上~

FrenchMacaron2019-05-06 18:59:24

1、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅除异味味道鲜美,还可减少油腻感。

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2、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。


3、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美。


4、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味。


5、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美。


6、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口。


7、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。


8、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。


9、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;(更多惊喜,敬请关注:nvshenonline111,长按可复制)放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。


10、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。


11、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂。


12、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口。


13、炖老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟。


14、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美。


15、熬浓汤时,巧加上豆泥:熬制浓汤的习惯做法是加入一定量的细淀粉,不过这种简便的做法只能节省时间和工序,不能使浓汤更加鲜美。(更多惊喜,敬请关注:nvshenonline111,长按可复制)如果把新鲜的土豆去皮、蒸熟、捣成土豆泥,然后加入烹制的汤水中,使之容为一体。鲜美效果将大不相同。其实,土豆内含有大量淀粉,只不过未经提炼,原汁原味罢了。


16、熬鱼汤时,滴奶,肉白汤鲜:熬鱼汤时,向锅里滴几滴鲜牛奶,汤熟后不仅鱼肉嫩白,而且鱼汤更加鲜香。


17、汤变鲜。煲汤的技巧之一最好是用冷水。另外,熬汤不要过早放盐,盐会使肉里含的水分很快跑出来,也会加快蛋白质的凝固,酱油也不宜早加,葱、姜和酒等作料不要放得太多,这些都会影响汤汁本身的鲜味。


18、汤变浓。在没有鲜汤的情况下,要使汤汁变浓,一是在汤汁中勾上薄芡,使汤汁增加稠厚感,其二是加油,令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热,冲下汤汁,盖严锅盖用旺火烧,不一会儿,广州靓汤就变浓了。


19、汤变淡。只要把面粉或大米缝在小布袋里,放进汤中一起煮一下,盐分就会被吸收进去,汤自然就会变淡了。亦可放入一个洗净的生土豆,煮5分钟,广州靓汤也能变淡。


20、汤变爽。有些油脂过多的原料烧出来的广州靓汤特别油腻,遇到这种情况,可将少量紫菜置于火上烤一下,然后撒入汤内,可解去油腻。


22、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦。


23、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。

24、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜。

25、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味。

26、炒波菜时不宜加盖

27、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行。


28、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐。


29、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍。

30、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。


31、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连,锅开时水也不外溢。

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32、水饺在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连。

33、面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。

34、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊。

35、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质。


36、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香。

37、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香。

38、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2—3汤匙,再蒸10—15分钟可变白。

39、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀。

40、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好。

41、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅。

42、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。

43、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸。

44、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩。

45、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口。


46、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩。

47、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅。

48、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外。

49、用羊油炒鸡蛋,味香无异味。

50、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软。

51、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香。


52、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可。


53、油炸食品。油量一定要足够,要能淹过食材;不要使用平底锅,平底锅的作用是油煎而不是炸。一次不能放进太多食物,食物过多可分几次放入锅内油炸。

54、油炸食品控制油温。不同的食材所需的油温不同。低温—160℃,适合较厚的肉类、根茎类蔬菜、需要炸两次的食材头次炸。中温—170~180℃,适合所有食材。高温—190℃,适合复炸的食材。

55、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩。

56、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口。

57、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口。

58、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐。

59、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩。

60、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美。

61、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减。

62、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除。

63、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入。

64、菜太辣,放一只鸡蛋同炒。

65、菜太辣,放些醋可减低辣味。

66、菜太苦,滴入少许白醋。

67、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。

68、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中。

69、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初。

70、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香。

71、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈。

72、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜。

73、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味。

74、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯。

75、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花。

76、做米饭时,在大米中加少量食盐、少许猪油,会使饭又软又松。

77、往水里滴几滴醋,煮出的米饭会更加洁白、味香。

78、米饭做夹生了,可往饭锅里倒点米酒,再煮一会便成。

79、剩饭重新蒸煮,可往饭锅水里放点食盐,吃时口感像新饭。

80、淘米:米里含有维生素和无机盐,它们易溶于水。要是淘米时间太长,还使劲搓洗米,米的表层营养全都会丢失!而米的营养还主要就在表层。(更多惊喜,敬请关注:nvshenonline111,长按可复制)所以淘米时不要用流水和热水淘米,不使劲搓和搅和,不要用水泡着米,淘的时候少用水。

81、煮饭:正确的煮饭方法应该是用开水煮。这是因为开水煮饭可以缩短蒸煮时间,减少米中的维生素被破坏。淀粉颗粒不溶于冷水,只有水温在60摄氏度以上,淀粉才会吸收水分膨胀、破裂、变成糊状。大米含有大量淀粉,用开水煮饭时温度约为100摄氏度(水的沸点),这样的温度能使米饭快速熟透。

82、陈米也可以蒸出新米的味道。就是在锅里加入少量的精盐或花生油,记住花生油必须是烧熟后晾凉的,只要在锅里加入少许就可以了。


83、米饭防馊。夏季,米饭很容易变馊。若在蒸米饭时,按1.5公斤米加2~3毫升醋的比例放些食醋,可使米饭易于存放和防馊,而且蒸出来的米饭并无酸味,相反,饭香更浓。

84、不粘锅的方法:蒸完米饭的锅,粘上米粒后不容易清洗。蒸饭时在米里加几滴食用油,蒸好的米饭就不会粘在锅上。

85、无泪切洋葱:先把洋葱的头尾切掉,放进微波炉加热30秒。里面的汁干后,但味道依然存在,只是洋葱里会让人流泪的酶挥发掉了。

86、融化黄油:黄油在微波炉里高温加热一分钟就可以融化。这比让它呆在空气中几个小时或在炉子上加热要好。

87、让变臭了的调味料找回香味:香料,坚果和种子可以通过使用微波炉找回它们的香味。把香料放在微波炉的安全碗里加热15秒。

88、使薯片变脆:可以用微波炉恢复薯片的嘎吱嘎吱声。(更多惊喜,敬请关注:nvshenonline111,长按可复制)把薯片和纸巾放在一起加热,水分会被纸巾吸收,即使是短暂的加热就可以轻松恢复松脆。

89、不仅仅薯片可以使用微波炉恢复它的松脆。即使是不新鲜的饼干和谷物,也可以用这种方法。但不需要纸巾,只是把它们放在微波炉里加热30秒后,它们就会像刚买回来的一样。

90、给不新鲜的面包补水:把干面包放在湿润的厨房纸上,然后放入微波炉里加热10秒,如果还未够松软,可以把以上步骤再重复一次。

91、制作没有油脂的熏肉:在微波炉里烹饪熏肉更健康和快速。把纸巾放在盘子里,熏肉放纸巾上。用纸巾可以以避免出现油脂。加热约3–5分钟,你就会看到没有油脂的,美味的培根片。

92、解冻三明治:通常用微波炉解冻三明治和烘焙食品时,为了避免弄湿食物,用纸巾把三明治包着。你会看到水分被纸巾吸取了而没有停留在面包的表面。

93、烤坚果:你可以在微波炉烤坚果和杏仁,而不是用累人的传统方式。把坚果在微波炉中加热1分钟。

94、测试一个微波容器:如果你想测试一个微波容器的安全性。把容器置入冷水,加热1分钟。如果水是热的,容器是冷的,那么它是安全的。但如果容器是热的,那么它并不适用于微波炉使用。

95、蜂蜜解结晶:把结晶的蜂蜜打开盖子,放入微波炉,中火加热30~60秒,蜂蜜就可恢复晶莹透亮的状态。

96、发泡牛奶:想在你的热饮中加上泡沫牛奶吗?只需将鲜奶倒在大概二分之一的瓶子里。盖上盖子,摇牛奶直到它变成泡沫。拧下盖子,把开口瓶放在微波炉里加热30秒。完成后,你就可以把牛奶放在一杯热饮料上了。