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《沈太家常菜厨房》专栏系列六:夏季开胃小凉菜

狮城之窗2019-06-19 21:36:35


最近新加坡气温节节攀升,久不下雨,大家都狂呼“热成了DOG”!就在开斋节的早晨,下了一场久旱逢甘露的及时雨。为大地降降温,让微风送出阵阵湿意。今天的周末厨房专栏,要分享两道开胃可口、降暑生津的小凉菜。简单易做,入口清爽。


家常第一味
凉拌三丝


材料

主材:海带、胡萝卜、粉丝

配料:蒜泥、葱花

调味料:盐、香醋、酱青、芝麻油、辣椒油(可选)




制法

1、干海带冲洗干净,用清水浸泡2小时以上。


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2、选薄的部分用来做凉拌菜。


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3、海带切丝。把胡萝卜切丝,粉丝用凉水浸泡20分钟变软。


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4、煮一锅开水,水开后将胡萝卜丝放入焯烫10秒,捞出过凉开水。


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5、泡软的粉丝放入开水锅焯烫约1分钟,捞出过凉。


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6、海带丝和开水锅中焯烫约30秒,捞出过凉。


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7、将海带丝、胡萝卜丝和粉丝沥干水放大碗中。


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8、加入盐、酱青、香醋、芝麻油、蒜泥和辣椒油拌匀,盖保鲜膜放冰箱冷藏入味约30分钟即可食用。





小贴士:

1、凉拌三丝可自由搭配组合:如黄瓜丝、千张丝、金针菇、土豆丝、豆芽、白萝卜丝、莴笋丝、菠菜、圆白菜等等;

2、夏日可多放蒜泥、香醋等,使口感更清爽;

3、装盘前,可撒上一小把洗净摘好的香菜。



家常第二味
开胃大盘杂锦菜




材料

用料

土豆?? ??? ??? ?2个?? ??? ??? ?豆芽?? ??? ?适量
干豆腐皮(百叶)?? ?1张?? ??? ??? ?肉末?? ??? ?少许
青红黄椒?? ??? ?各1小个

调味料
酱青?? ??? ??? ?1大汤匙?? ??? ?香醋?? ??? ?1汤匙
香油?? ??? ??? ?1汤匙?? ??? ??? ?盐?? ??? ?少量
辣椒油?? ??? ?1汤匙




制法

1、土豆切细丝,用水冲洗掉淀粉后,浸泡5分钟。辣椒、干豆腐皮(百叶)切细丝。

2、烧一锅开水,把土豆丝、豆芽、辣椒、干豆腐皮(百叶)、肉丝 ,开水焯熟。



3、所有食材放进一只大碗里,依照个人口味,添加调味料,均匀拌好即可食用。





小贴士:

1、土豆丝不可焯水太久,否则口感不脆了。

2、凉拌菜也可放少许糖;因家庭成员不喜欢,我家是少糖少盐无鸡精味精的原则。



夏天到了,来点儿酸辣爽脆的凉拌菜,开胃、营养又省事儿!



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