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【健康】炒完菜千万别做这件事,会致癌!99%的人都不知道

邯郸新闻频道2019-04-17 01:12:09


以前常听人说:油多不坏菜

这句话到底科不科学

看似简单的厨房问题

却关乎着家人的饮食安全


这些习惯不可取


中国人做菜喜欢重油重盐,“烟熏火燎”的厨房被看做是生活具有烟火气息的象征。这些被忽略的日常习惯,在不知不觉中影响着我们的身体健康,甚至还会引发癌症。



炒完菜立马关油烟机


有人喜欢炒完菜后立马关上抽油烟机,这个看起来节约的好习惯却暗藏危险。因为炒菜过程产生的油烟,难免会有一些有害物质,对呼吸系统有害,严重的会引发肺病。



建议:炒完菜后让油烟机继续运行3分钟,确保剩余的有害气体排除干净。



热水化冻肉


每家每户冰箱里都有冻肉,最糟糕的化冻肉的方式就是用热水泡。冻肉遇到沸水后,表面会结成硬膜,传热效率低,给细菌繁殖提供了机会,肉更容易变质。



建议:将冻肉提前取出,放在冷水中浸泡化冻更加健康、安全。



油锅烧的过旺


很多人炒菜的习惯是先把油烧冒烟后再放入葱姜,等到炝出香味再放菜炒。但此时锅内的温度较高,经常用烧的过旺的油炒菜,容易引发胃溃疡和癌变。



建议:大家可以在油冒烟前就将菜下锅,用急火快炒的方式缩短加热的时间,避免油温过高。



炒菜不刷锅


有时候为了省事,炒完一个菜,不刷锅直接炒下道菜。虽然锅看起来比较干净,但表面附着了上一道菜的油脂和食物残渣。经过再次加热后,很可能产生苯并芘等致癌物。



先切菜后洗菜


先把菜切好再洗的做法会使蔬菜中富含的维生素、矿物质等成分溶于水。并且,蔬菜切后冲洗,会把泥垢和农药残留冲进断面,对身体造成危害。



铁铝炊具混用


铝制的炊具比铁制的软,如果将两种炊具混在一起使用,铝制炊具很快就会被磨损,落入食物中。食用过多的铝会使人出现记忆力衰退和老年痴呆的症状。



绿叶蔬菜加醋炒


炒绿叶菜的时候加过多醋的提味,会使得蔬菜中的叶绿素和镁元素被分解,不仅会让菜色变黄,营养价值也大打折扣。



大厨烹饪技巧


坏的做菜习惯千万要规避,这些金牌大厨的烹饪技巧可要认真学习哦,学会了下一个厨神就是你~



盐放多了怎么办?


不论是烹饪达人还是厨房新手,炒菜难免失手,不小心把盐加多了该怎么办?这几种补救方法,你值得拥有!


汤菜:如果是汤一类的菜做咸了,可以选择加入白豆腐、西红柿、土豆片其中一样,煮一会捞出即可。


炒菜:加少许白糖,和菜一起翻炒,味道自然会淡许多。



牛肉鲜嫩


用啤酒和面粉混合搅拌后,腌制牛肉约30分钟。啤酒中的酶会分解牛肉中的蛋白质,腌过的牛肉不管是炒、炖,都非常嫩滑爽口哦~



腰花去腥


腰花切好后,用清水加入少许白醋浸泡10分钟。泡过的腰花不仅会变大,腥味也立马去无踪~



鱼汤浓稠


鱼汤想要炖的浓稠,需要先等冷水开锅,撇去浮沫,再用大火炖。另外,煮之前下锅煎一小会,鱼汤会变成奶白色,超级诱人!



青菜鲜脆


青菜想要炒的鲜脆,千万别加冷水,应该加开水炒,并且炒的时间不宜过长。



豆腐去腥


豆腐蛋白含量高、营养丰富,但处理的不好总有一股豆腥味。其实只要在做之前将豆腐用开水浸泡10分钟,即可去除腥味。



来源:莫小姐的家

监制:李杰

主编:王斌

本期编辑:柴潇敏

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